Mengenal metode Ekstraksi Minyak kelapa

Kolin penting dalam hal transmisi impuls saraf karena terlibat dalam sintesis neurotransmiter. Vitamin E adalah antioksidan dan membantu menjaga sistem kekebalan tubuh tetap kuat

TEKNIK EKSTRAKSI

PROSES EKSTRAKSI DINGIN

Proses pembuatan minyak kelapa dengan ekstraksi dingin adalah proses dimana minyak kelapa diekstraksi dari santan tanpa melibatkan proses pemanasan untuk memecahkan emulsi. Kulit luar yang berserat dari kelapa yang sudah matang dihilangkan untuk mendapatkan daging kelapa putih di dalam buahnya. 

Alasan mengapa kelapa tua lebih dipilih daripada kelapa muda karena kandungan minyak dalam buah akan meningkat saat buah matang. Padatan sisa di kantong mesh adalah serat kelapa yang dapat dikeringkan dan digunakan di banyak tempat lain.  

Manfaat dari proses ini termasuk mengurangi biaya produksi karena tidak memerlukan pelarut dan proses pemurnian, seperti penghilang bau dan pemutihan.

 Ini juga menghasilkan pengurangan jumlah energi yang dibutuhkan sehingga membuat proses ini lebih ramah lingkungan. Selanjutnya, ketika minyak kelapa dimurnikan, fitonutrien dan polifenol di dalam minyak akan hilang.

Komponen-komponen ini berkontribusi pada banyak manfaat kesehatan, seperti pencegahan kanker dan sifat anti-inflamasi. Namun, kekurangan dari proses ekstraksi dingin ini adalah rendemen minyak kelapa akan lebih rendah dibandingkan dengan metode ekstraksi lainnya.  

Karena kecenderungan tinggi minyak kelapa murni yang dipres dingin secara manual untuk melewatkan langkah pembunuhan, langkah tambahan diusulkan untuk diperkenalkan dalam proses ekstraksi pengepresan dingin. 

Langkah ini adalah memanaskan minyak kelapa secara perlahan atau menggunakan sinar iradiasi Ultraviolet-C(UV-C) untuk membunuh Salmonella enterica yang ditemukan dalam minyak kelapa murni yang diekstraksi. Populasi linear logaritmik patogen ini telah menurun sebesar 2,07-2,39 log CFU/mL ketika minyak kelapa dipanaskan hingga 50-70 C.

 Setelah ini diikuti ekor inaktivasi dimana penurunan populasi mikroba minimal. Total sel yang tidak aktif berkisar antara 2,28 hingga 2,35 log CFU/mL dengan menggunakan metode ini saat sampel dirawat selama 2 menit hingga 100 menit.