Mengenal metode Ekstraksi Minyak kelapa

Cara ini mengungguli cara-cara lain, seperti hampir tidak membutuhkan tenaga karena hanya perlu membiarkan santannya mengendap dengan sendirinya. 

Ini juga membutuhkan jumlah panas yang minimal, sehingga melestarikan semua nutrisinya, seperti ketika metode ekstraksi dingin digunakan. Minyak kelapa yang dihasilkan dari metode ini juga mempertahankan rasa alami kelapa selama tidak difermentasi untuk waktu yang lama. 

Namun metode ini membutuhkan waktu yang lebih lama untuk mengekstrak minyak kelapa karena perlu waktu berhari-hari. Mesin ekstraksi minyak kelapa otomatis yang menerapkan metode ekstraksi ini dirancang oleh Fabian pada tahun 2018. 

Tanpa menggunakan mesin otomatis, persen perolehan minyak VCO maksimum adalah 88,35% dan hasil 30--31%. Namun dengan penggunaan Automatic Virgin Coconut Oil Extractor ini, perolehan minyaknya mencapai 89,84% dan rendemennya 31,27%. 

Ekstraksi juga lebih disukai dilakukan di area dengan suhu 35--37 C dan memasukkan inti kelapa berkualitas baik ke dalam mesin untuk memastikan ekstraksi minyak kelapa yang lebih baik.

FERMENTASI YANG DIINDUKSI

Produksi minyak kelapa melalui metode fermentasi terinduksi adalah metode yang dilakukan dengan menambahkan mikroorganisme ke dalam santan untuk menginduksi pemisahan komponen minyak dan protein. Salah satu mikroorganisme yang digunakan untuk metode ekstraksi ini adalah Lactobacillus plantarum 1041 IAM. 

Kultur bakteri mengubah pH campuran untuk mengacaukan emulsi santan. Kerugian dari metode ini antara lain penurunan kualitas minyak dan lamanya waktu yang digunakan untuk ekstraksi ini (1--2 hari). 

Minyak yang dihasilkan dari metode ini akan berwarna kuning dan berbau fermentasi. Bau ini akan menutupi aroma alami kelapa dan disebabkan oleh mikroorganisme yang tidak diinginkan. Dalam versi modifikasi dari metode ini, kultur murni Lactobacillus plantarum 1041 IAM juga digunakan. 

Starter padat dibuat dengan menggunakan tiga jenis enzim, salah satunya Lactobacillus plantarum 1041 IAM. Enzim diinkubasi pada suhu ruang selama 4 hari pada 100 g beras kukus yang direndam dan dicampur dengan abu kayu 1% selama 24 jam. 

Starter dikeringkan pada suhu 40 C selama 72 jam dan digiling. Starter padat 1% dicampur dengan krim kelapa dan diinkubasi pada suhu 43 C selama 10 hingga 15 jam.