Sapi: Hewan Ternak Penting dengan Segudang Manfaat

A. Pendahuluan

Sapi atau lembu adalah hewan ternak anggota famili Bovidae dan subfamili Bovinae. Hewan ini dipelihara terutama untuk dimanfaatkan susu dan dagingnya sebagai pangan manusia. Selain itu, hasil sampingannya seperti kulit, jeroan, tanduk, dan kotorannya juga dimanfaatkan untuk berbagai keperluan manusia.

1. Pemanfaatan Sapi

a. Susu

Baca juga: Nostalgia Permainan Tradisional: antara Hiburan dan Manfaat yang Terlupakan

Susu sapi merupakan salah satu sumber pangan utama yang kaya akan protein, kalsium, dan vitamin D. Susu ini dapat dikonsumsi langsung atau diolah menjadi berbagai produk susu lainnya seperti keju, yogurt, mentega, dan es krim.

b. Daging

Daging sapi, dikenal sebagai daging merah, adalah sumber protein hewani yang penting. Daging sapi dapat diolah menjadi berbagai jenis masakan seperti steak, rendang, soto, bakso, dan lain-lain.

c. Kulit

 Kulit sapi digunakan dalam industri kulit untuk membuat berbagai produk seperti sepatu, tas, sabuk, dan pakaian. Kulit sapi dikenal kuat dan tahan lama sehingga menjadi bahan baku yang diinginkan dalam pembuatan produk kulit berkualitas tinggi.

Baca juga: Hari Tarwiyah: Peristiwa Istimewa Menjelang Idul Adha

d. Jeroan

Baca juga: Teks Khutbah Idul Adha 2024 Resmi Kemenag: Naskah Bahasa Indonesia dan Bahasa Jawa

Jeroan sapi mencakup organ dalam seperti hati, ginjal, paru-paru, dan usus. Jeroan ini sering dimanfaatkan dalam berbagai masakan tradisional di berbagai budaya.

e. Tanduk

Tanduk sapi dapat diolah menjadi berbagai barang kerajinan seperti pegangan pisau, perhiasan, dan alat musik tradisional.

f. Kotoran

Kotoran sapi digunakan sebagai pupuk alami yang kaya akan nutrisi untuk tanah. Selain itu, kotoran sapi juga dapat diolah menjadi biogas yang dapat digunakan sebagai sumber energi alternatif.

2. Penggunaan Sapi dalam Kehidupan Manusia

a. Alat Transportasi dan Tenaga Kerja

Di beberapa tempat, sapi digunakan sebagai penggerak alat transportasi seperti gerobak. Selain itu, sapi juga digunakan untuk membantu dalam pengolahan lahan pertanian seperti membajak sawah.

b. Alat Industri

Sapi dapat digunakan dalam industri tertentu seperti peremas tebu untuk memproses tebu menjadi gula.

3. Sapi dalam Kebudayaan Manusia

Karena banyak kegunaan ini, sapi telah menjadi bagian integral dari berbagai kebudayaan manusia sejak lama. Bahkan, kegiatan kebudayaan yang menggunakan sapi pun masih banyak ditemukan hingga kini. Misalnya, dalam budaya Hindu, sapi dianggap suci dan dihormati sebagai simbol kesuburan dan kekayaan. Dalam budaya lain, sapi sering kali menjadi bagian dari ritual keagamaan atau perayaan tradisional.

4. Asal-Usul dan Jenis Sapi

Kebanyakan sapi domestik yang ada saat ini merupakan keturunan dari jenis liar yang dikenal sebagai aurochs (dalam bahasa Jerman berarti "Sapi Kuno", nama ilmiah: Bos primigenius), yang telah punah di Eropa sejak tahun 1627. Aurochs adalah nenek moyang sapi modern yang berukuran besar dan kuat, yang memberikan kontribusi genetik yang signifikan pada populasi sapi domestik saat ini.

Namun, terdapat juga beberapa spesies sapi liar lain yang keturunannya telah didomestikasi. Salah satu contohnya adalah sapi bali (Bos javanicus domesticus), yang berasal dari banteng liar (Bos javanicus). Sapi bali merupakan salah satu jenis sapi yang juga banyak diternakkan di Indonesia. Sapi bali dikenal dengan daya adaptasinya yang baik terhadap lingkungan tropis dan produktivitas yang tinggi dalam hal daging.

Secara keseluruhan, sapi merupakan hewan yang memiliki banyak manfaat dan telah memberikan kontribusi besar dalam kehidupan manusia sejak ribuan tahun yang lalu. Pemanfaatannya yang beragam dan perannya dalam berbagai aspek kehidupan manusia menjadikan sapi sebagai salah satu hewan ternak yang paling penting dalam sejarah peradaban manusia.

B. Etimologi

Kata "sapi" diduga berasal dari bahasa Min Selatan, yaitu (Sam-phi). Kata "lembu" pula diduga kuat berasal dari Proto-Mon-Khmer lnbo ("sapi"). Kedua kata ini memiliki asal-usul yang menarik dan mencerminkan sejarah domestikasi sapi di Asia Tenggara, serta pengaruh linguistik yang menyebar di wilayah tersebut.

1. Asal-Usul Kata "Sapi"

a. Kata "sapi" diduga berasal dari bahasa Min Selatan, yaitu (Sam-phi). Bahasa Min Selatan adalah salah satu kelompok bahasa yang termasuk dalam rumpun bahasa Tionghoa yang dituturkan di daerah selatan China, terutama di Fujian dan Taiwan.

b. Asal kata ini menunjukkan adanya kontak budaya dan perdagangan antara masyarakat di Asia Tenggara dengan pedagang atau migran dari wilayah Tiongkok Selatan yang membawa serta istilah-istilah terkait peternakan.

2. Asal-Usul Kata "Lembu"

a. Kata "lembu" diduga kuat berasal dari Proto-Mon-Khmer lnbo yang berarti "sapi". Proto-Mon-Khmer adalah bahasa purba yang merupakan leluhur dari bahasa-bahasa Mon-Khmer yang tersebar di wilayah Indocina dan sebagian Asia Tenggara.

b. Bukti linguistik menunjukkan bahwa kata ini serumpun dengan berbagai kata dalam bahasa-bahasa di wilayah tersebut, seperti bahasa Jawa  (lembu), bahasa Jawa Kuno lmbu, lambu, lamwu ("sapi"), serta kognat dengan leumo dalam bahasa Aceh, lemou dalam bahasa Cham Barat, dan rmo dalam bahasa Jarai. 

c. Hubungan ini mengindikasikan penyebaran awal istilah-istilah yang berkaitan dengan sapi melalui jaringan perdagangan dan migrasi masyarakat di Asia Tenggara.

3. Perkiraan Asal Kata Berdasarkan Sejarah Domestikasi

a. Sapi bukanlah hewan asli yang didomestikasi oleh masyarakat Austronesia. Masyarakat Austronesia yang bermigrasi dari Taiwan ke berbagai wilayah di Pasifik dan Asia Tenggara membawa serta budaya dan bahasa mereka, namun domestikasi sapi terjadi di daratan Asia.

b. Bukti arkeologis dan sejarah menunjukkan bahwa sapi didomestikasi di wilayah Fertile Crescent dan menyebar ke Asia Selatan dan Asia Tenggara melalui jalur perdagangan dan migrasi manusia.

c. Pengaruh ini menyebabkan adopsi istilah-istilah lokal terkait dengan sapi ke dalam bahasa-bahasa Austronesia yang berkembang di Asia Tenggara. Kata-kata ini kemudian mengalami perubahan fonetik dan morfologis sesuai dengan karakteristik bahasa setempat.

Asal-usul kata "sapi" dan "lembu" mencerminkan kompleksitas sejarah linguistik dan budaya di Asia Tenggara. Kata "sapi" yang berasal dari bahasa Min Selatan dan kata "lembu" yang berasal dari Proto-Mon-Khmer menunjukkan adanya pengaruh luar yang signifikan dalam perkembangan bahasa-bahasa di wilayah ini. Masyarakat Asia Tenggara mengadopsi istilah-istilah ini seiring dengan masuknya sapi sebagai hewan ternak penting dalam kehidupan mereka. Hal ini memperkuat pandangan bahwa bahasa dan budaya selalu dipengaruhi oleh interaksi antar komunitas dan perubahan sosial ekonomi yang terjadi sepanjang sejarah.

C. Taksonomi

Awalnya, sapi diidentifikasi sebagai tiga spesies terpisah: Bos taurus (sapi Eropa), Bos indicus (zebu), dan Bos primigenius (aurochs) yang telah punah. Namun, seiring berjalannya waktu, para ilmuwan mengalami perbedaan pendapat terkait klasifikasi ini.

1. Klasifikasi Awal Sapi

a. Bos taurus

Bos taurus dikenal sebagai sapi Eropa, yang telah lama didomestikasi dan tersebar luas di wilayah Eropa, Amerika, dan sebagian Asia. Sapi jenis ini umumnya memiliki ciri fisik yang lebih besar dan cenderung lebih tahan terhadap iklim dingin.

b. Bos indicus

Bos indicus, atau zebu, adalah jenis sapi yang banyak ditemukan di Asia Selatan dan Afrika. Zebu dikenal dengan punuknya yang khas dan kulit yang longgar, serta lebih tahan terhadap kondisi panas dan iklim tropis.

c. Bos primigenius

Bos primigenius, atau aurochs, adalah nenek moyang liar dari sapi domestik modern. Aurochs memiliki ukuran tubuh yang besar dan telah punah di Eropa sejak tahun 1627.

2. Perkembangan Pandangan Ilmiah

Seiring dengan perkembangan ilmu pengetahuan, para ilmuwan mulai mengkaji ulang hubungan antara ketiga jenis sapi ini. Berdasarkan bukti genetik dan morfologis, beberapa ilmuwan berpendapat bahwa Bos taurus dan Bos indicus seharusnya diklasifikasikan sebagai subspesies dalam satu spesies yang sama.

a. Penggabungan Spesies

Para ilmuwan mengusulkan bahwa Bos taurus dan Bos indicus adalah subspesies dari spesies yang sama karena adanya kemampuan untuk kawin silang dan menghasilkan keturunan yang fertil. Kedua jenis sapi ini memiliki banyak kesamaan genetik yang signifikan, meskipun ada perbedaan dalam adaptasi lingkungan.

b. Klasifikasi Aurochs

Lebih lanjut, beberapa ilmuwan berpendapat bahwa Bos primigenius dan sapi domestik (baik Bos taurus maupun Bos indicus) masih tergolong dalam satu spesies. Hal ini didasarkan pada kesamaan genetik dan fakta bahwa sapi domestik berasal dari proses domestikasi aurochs.

3. Klasifikasi Menurut Sistem Informasi Taksonomi Terpadu (ITIS)

Sistem Informasi Taksonomi Terpadu (Integrated Taxonomic Information System, ITIS) mengklasifikasikan sapi dalam spesies Bos taurus yang terdiri atas tiga subspesies sebagai berikut:

a. Bos taurus primigenius

Bos taurus primigenius mengacu pada aurochs, nenek moyang liar dari sapi domestik yang telah punah.

c. Bos taurus taurus

Bos taurus taurus adalah subspesies yang mencakup sapi Eropa. Sapi ini umumnya dikenal dengan ciri-ciri seperti tubuh yang lebih besar, adaptasi terhadap iklim dingin, dan produksi susu yang tinggi.

d. Bos taurus indicus

Bos taurus indicus, atau zebu, adalah subspesies yang mencakup sapi dengan adaptasi terhadap iklim panas dan tropis, ditandai dengan punuk di atas pundaknya dan kulit yang lebih longgar.

Dengan perkembangan ilmu taksonomi dan genetik, klasifikasi sapi mengalami revisi signifikan. Awalnya dianggap sebagai tiga spesies terpisah, kini Bos taurus dan Bos indicus diklasifikasikan sebagai subspesies dari spesies yang sama, yaitu Bos taurus. Selain itu, aurochs juga dianggap sebagai subspesies dari Bos taurus, mengingat hubungan genetis yang erat antara sapi domestik dan nenek moyangnya yang liar. ITIS mengakui klasifikasi ini dengan mengelompokkan sapi dalam spesies Bos taurus dengan tiga subspesies utama: Bos taurus primigenius, Bos taurus taurus, dan Bos taurus indicus.

D. Terminologi

Berikut adalah mengenai istilah-istilah yang digunakan dalam klasifikasi dan deskripsi sapi, yang biasanya digunakan dalam konteks peternakan:

1. Pedet

Pedet adalah istilah yang digunakan untuk menyebut anak sapi yang baru lahir hingga usia penyapihan, biasanya sekitar delapan bulan. Proses penyapihan adalah periode ketika anak sapi berhenti menyusu dari induknya dan mulai mengonsumsi pakan padat secara mandiri.

2. Sapi Bibit

Sapi bibit adalah sapi yang memiliki sifat unggul yang dapat diwariskan. Istilah ini biasanya digunakan untuk menyebut sapi yang memiliki potensi genetik yang baik untuk dijadikan indukan atau untuk memperbaiki sifat-sifat unggul pada populasi sapi.

3. Sapi Pejantan

Sapi pejantan adalah sapi jantan dewasa yang digunakan untuk reproduksi. Spermanya dapat digunakan dalam kawin alami dengan sapi betina atau sebagai sumber semen untuk inseminasi buatan. Peran sapi pejantan dalam pemuliaan sapi sangat penting untuk mempertahankan atau meningkatkan kualitas genetik pada populasi sapi.

4. Sapi Indukan

Sapi indukan adalah sapi betina dewasa yang berperan sebagai induk dalam menghasilkan keturunan. Sapi indukan dipilih berdasarkan kualitas genetiknya, produktivitas susu atau dagingnya, ketahanan terhadap penyakit, dan sifat-sifat lain yang diinginkan dalam peternakan.

5. Sapi Bakalan

Sapi bakalan adalah sapi yang dipelihara selama periode tertentu dengan tujuan mencapai bobot badan maksimal pada usia optimal untuk dipotong. Sapi bakalan biasanya dipelihara di feedlot, yaitu tempat penggemukan sapi dengan pakan yang konsentrat dan terkontrol untuk mempercepat pertumbuhan dan mencapai berat badan yang diinginkan untuk dijual sebagai sapi potong.

6. Sapi Potong atau Sapi Pedaging

Sapi potong atau sapi pedaging adalah sapi yang dipelihara dengan tujuan utama untuk diambil dagingnya. Sapi ini diurus untuk mencapai berat badan optimal dan kualitas daging yang baik sesuai dengan standar pasar atau kebutuhan konsumen.

7. Sapi Perah

Sapi perah adalah sapi yang dipelihara khusus untuk dimanfaatkan susunya. Sapi perah biasanya memiliki produksi susu yang tinggi dan dipelihara secara intensif untuk memenuhi kebutuhan susu konsumsi manusia atau untuk diolah menjadi produk susu seperti susu segar, keju, yogurt, dan sebagainya.

Istilah-istilah tersebut mencerminkan peran dan fungsi yang berbeda dalam industri peternakan sapi. Dalam praktiknya, peternak memilih jenis sapi yang sesuai dengan tujuan produksi mereka, baik itu untuk reproduksi, penggemukan, atau produksi susu. Pemilihan sapi berdasarkan karakteristik genetik, produktivitas, dan adaptasi lingkungan sangat penting untuk mencapai tujuan produksi yang optimal dalam peternakan sapi modern.

E. Anatomi dan Fisiologi

Sapi merupakan mamalia berkaki empat yang memiliki ciri khas tapak belah pada kaki-kakinya. Ciri ini memungkinkan sapi untuk berjalan dengan stabil di berbagai jenis permukaan, termasuk tanah yang keras atau berlumpur. Selain itu, kebanyakan sapi juga memiliki tanduk, yang merupakan struktur tulang yang tumbuh dari dahi atau sisi kepala mereka.

1. Ciri-ciri Sapi dengan Tanduk

a. Fungsi Tanduk

Tanduk pada sapi memiliki berbagai fungsi. Secara alami, tanduk berperan sebagai perlindungan diri dari predator dan juga sebagai alat untuk mempertahankan dominasi di antara anggota kawanan. Selain itu, tanduk juga dapat digunakan untuk mengorek tanah dalam mencari makanan atau dalam interaksi sosial dengan sapi lainnya.

b. Variasi Bentuk dan Ukuran

Tanduk sapi dapat bervariasi dalam bentuk, panjang, dan ukuran tergantung pada jenis sapi dan faktor genetik lainnya. Ada sapi yang memiliki tanduk yang panjang dan melingkar, sementara yang lain memiliki tanduk yang lebih pendek atau berbentuk seperti cula.

c. Seleksi Genetik

Seiring dengan perkembangan peternakan modern, seleksi genetik telah menjadi faktor penting dalam pengembangan varietas sapi. Salah satu hasil seleksi genetik adalah sapi tanpa tanduk atau yang dikenal dengan istilah "polled cattle". Sapi-sapi ini merupakan hasil dari penyeleksian untuk menghasilkan keturunan yang tidak memiliki tanduk atau hanya memiliki tanduk yang sangat kecil.

2. Sapi Tanpa Tanduk (Polled Cattle)

a. Keuntungan

Sapi tanpa tanduk memiliki keunggulan dalam hal kenyamanan dan keamanan. Tanpa tanduk, mereka cenderung lebih aman dalam penanganan dan transportasi, serta mengurangi risiko cedera baik pada sapi itu sendiri maupun pada peternak.

b. Penyebaran

Berkat seleksi genetik, sapi tanpa tanduk telah tersebar luas di berbagai bagian dunia. Mereka menjadi pilihan bagi peternak yang mengutamakan kemudahan dalam pengelolaan dan kesejahteraan ternak.

c. Pemeliharaan

Meskipun tanpa tanduk, sapi-sapi ini tetap mempertahankan sifat-sifat produktif dan adaptasi yang sama dengan sapi-sapi lainnya. Mereka dapat digunakan baik untuk penggemukan maupun untuk produksi susu, tergantung pada tujuan peternakan yang diinginkan.

Sapi adalah mamalia berkaki empat dengan tapak belah yang umumnya memiliki tanduk. Namun, berkat kemajuan dalam seleksi genetik, sapi tanpa tanduk juga telah menjadi pilihan yang populer di industri peternakan modern. Sapi tanpa tanduk ini menunjukkan bahwa evolusi domestikasi hewan ternak terus berlanjut untuk memenuhi kebutuhan manusia dalam mengelola dan memanfaatkan sumber daya hewan dengan lebih efisien dan aman.

Sistem pencernaan sapi adalah khas sebagai hewan ruminansia, yang memungkinkan mereka untuk mencerna tumbuhan melalui proses fermentasi yang kompleks dalam sistem pencernaan mereka. Sapi memiliki satu lambung yang terdiri dari empat ruangan utama, yang masing-masing memiliki fungsi khusus dalam proses pencernaan. Berikut adalah penjelasan detail mengenai sistem pencernaan sapi:

1. Struktur Lambung Sapi

a. Rumen

1) Fungsi

Rumen merupakan bagian terbesar dari lambung sapi. Fungsi utamanya adalah sebagai tempat fermentasi mikrobia. Di dalam rumen, pakan yang dimakan oleh sapi dicerna oleh mikroorganisme seperti bakteri, fungi, dan protozoa.

2) Proses

Mikroorganisme ini mengurai serat-selulosa yang sulit dicerna menjadi senyawa yang lebih sederhana seperti asam lemak rantai pendek dan gas metana. Proses fermentasi ini menghasilkan energi yang dapat dimetabolisme oleh sapi.

3) Regurgitasi

Setelah pakan masuk ke rumen, sapi dapat mengeluarkan (regurgitasi) sebagian makanan kembali ke mulutnya untuk dikunyah kembali. Ini membentuk bola-bola makanan yang disebut "mamahan".

b. Retikulum

1) Fungsi

Retikulum, atau perut jala, merupakan bagian lambung yang kecil dan berhubungan erat dengan rumen. Fungsinya adalah untuk membantu memisahkan partikel halus dari pakan dan mengarahkannya kembali ke rumen atau ke bagian selanjutnya dari saluran pencernaan.

2) Peran dalam Ruminasi

Retikulum membantu menyortir makanan dan menyediakan jalur untuk mamahan untuk dikunyah kembali.

c. Omasum

1) Fungsi

Omasum adalah ruangan lambung yang berfungsi sebagai tempat penyerapan air dan nutrien dari pakan yang sudah dicerna sebelumnya. Strukturnya berbentuk lembaran-lembaran yang berlipat, mirip dengan buku-buku halaman.

2) Penyaringan

Omasum membantu menyaring cairan dari makanan yang telah difermentasi sebelumnya, sebelum makanan tersebut mencapai bagian akhir dari saluran pencernaan sapi.

d. Abomasum

1) Fungsi

Abomasum sering disebut sebagai "lambung sejati" pada sapi karena fungsi pencernaannya yang mirip dengan lambung mamalia lainnya seperti manusia. Abomasum mengeluarkan enzim pencernaan dan asam lambung untuk mencerna protein, lemak, dan karbohidrat yang lebih sederhana.

2) Peran Akhir

Di abomasum, nutrien yang sudah dicerna diubah menjadi bentuk yang lebih sederhana yang dapat diserap oleh usus kecil untuk disalurkan ke dalam aliran darah.

2. Proses Ruminasi

a. Pengunyahan Kembali (Ruminasi)

Sapi memiliki kemampuan unik untuk mengunyah kembali mamahan yang telah diregurgitasi dari rumen. Proses ini tidak hanya membantu memecah makanan menjadi partikel yang lebih kecil untuk pencernaan lebih lanjut, tetapi juga meningkatkan efisiensi pencernaan karena memberi lebih banyak waktu bagi mikroorganisme untuk bekerja.

b. Peran Mikroba

Mikroba di dalam rumen berperan penting dalam mengurai serat-selulosa menjadi zat-zat yang dapat diserap dan dimetabolisme oleh sapi. Mereka juga memainkan peran kunci dalam sintesis protein dari sumber nitrogen nonprotein seperti urea dan amonia, yang membantu dalam pemenuhan kebutuhan protein sapi.

Sistem pencernaan sapi, dengan lambungnya yang terdiri dari rumen, retikulum, omasum, dan abomasum, memungkinkan mereka untuk memanfaatkan pakan nabati yang sulit dicerna menjadi sumber energi dan nutrisi yang penting. Proses fermentasi mikrobia dalam rumen memberikan sapi kemampuan untuk mendapatkan nutrien yang berguna dari pakan serat-selulosa yang umumnya tidak dapat dicerna oleh mamalia lainnya. Ruminasi, atau pengunyahan kembali mamahan, adalah salah satu adaptasi utama sapi dalam mengoptimalkan pencernaan mereka untuk mendukung kehidupan dan produksi yang sehat.

Reproduksi sapi mencakup berbagai aspek, mulai dari anatomi reproduksi, teknik inseminasi buatan (IB), hingga proses kelahiran dan penyapihan anak sapi (pedet). Berikut penjelasan lengkapnya:

1. Anatomi Reproduksi Sapi Betina

a. Rektum 

Bagian dari saluran pencernaan yang berakhir pada anus.

b. Vulva 

Bagian luar dari organ reproduksi betina yang mengarah ke vagina.

c. Klitoris 

Organ kecil yang sensitif, terletak di dalam vulva.

d. Vagina 

Saluran yang menghubungkan vulva dengan serviks, tempat masuknya semen selama kawin atau inseminasi buatan.

e. Tulang 

Bagian dari pelvis yang memberikan dukungan struktural.

f. Kelenjar Susu

Struktur yang menghasilkan susu.

g. Puting

Bagian dari ambing di mana susu dikeluarkan.

h. Serviks

Bagian antara vagina dan uterus, yang berfungsi sebagai pintu masuk ke rahim.

i. Kandung Kemih

 Organ penyimpanan urin.

j. Corong Oviduk

Bagian yang menangkap sel telur dari ovarium.

k. Ovarium

 Organ yang menghasilkan sel telur (ovum) dan hormon reproduksi.

l. Tanduk Rahim

Bagian dari uterus yang memanjang ke kiri dan kanan.

m. Oviduk

 Saluran yang menghubungkan ovarium dengan rahim, tempat fertilisasi terjadi.

n. Ambing

Struktur besar di bagian bawah sapi betina yang mengandung kelenjar susu.

2. Inseminasi Buatan (IB)

a. Definisi dan Tujuan

Inseminasi buatan adalah teknik yang digunakan untuk menempatkan semen dari sapi jantan ke dalam rahim sapi betina pada masa estrus (masa subur). Teknik ini bertujuan untuk pemuliaan hewan, memperbaiki kualitas genetik, dan meningkatkan produktivitas ternak.

b. Prosedur

Semen yang telah dikumpulkan dan diproses disuntikkan ke dalam saluran reproduksi betina menggunakan alat khusus. Proses ini memerlukan keahlian dan pengetahuan tentang siklus reproduksi sapi betina.

3. Masa Kebuntingan dan Kelahiran

a. Masa Kebuntingan

Kebuntingan pada sapi berlangsung sekitar sembilan bulan (sekitar 280 hari). Selama masa ini, embrio berkembang menjadi janin di dalam rahim sapi betina.

b. Distokia

Kesulitan melahirkan yang dikenal sebagai distokia dapat terjadi pada sapi. Ini mungkin disebabkan oleh faktor seperti ukuran anak sapi yang terlalu besar atau posisi yang tidak normal selama kelahiran. Penanganan distokia memerlukan intervensi veteriner.

4. Penyapihan Pedet

a. Penyapihan Alami

Secara alami, pedet akan menyusu pada induknya selama 7 hingga 8 bulan sebelum disapih.

b. Penyapihan Dini

Pedet sudah bisa disapih sejak berumur dua bulan, terutama ketika induknya digunakan sebagai sapi perah. Penyapihan dini memerlukan pemberian pakan pengganti susu yang memadai untuk memastikan pertumbuhan yang sehat.

5. Ambing dan Kelenjar Susu

a. Struktur Ambing

Ambing sapi memiliki dua pasang kelenjar susu, sehingga terdapat empat kuarter. Masing-masing kuarter berfungsi secara independen dalam produksi dan penyimpanan susu.

b. Fungsi 

Kelenjar susu menghasilkan susu yang disalurkan melalui puting. Produksi susu dipengaruhi oleh faktor genetik, nutrisi, dan kesehatan sapi.

6. Reproduksi Sapi Jantan

a. Penis Fibroelastis 

Sapi jantan memiliki penis dengan struktur fibroelastis. Ini berarti penis sebagian besar terdiri dari jaringan fibrosa dan elastis, dengan sedikit jaringan erektil.

b. Ereksi dan Penonjolan

Karena hanya ada sedikit jaringan erektil, pembesaran penis selama ereksi tidak signifikan. Penis sapi jantan cukup kaku saat tidak ereksi dan menjadi lebih kaku saat ereksi. Penonjolan penis terutama dipengaruhi oleh relaksasi otot retraktor penis dan pelurusan fleksura sigmoid (lekukan berbentuk S pada penis).

Reproduksi sapi melibatkan berbagai aspek anatomi dan fisiologi yang kompleks. Pemahaman yang mendalam tentang sistem reproduksi dan teknik seperti inseminasi buatan sangat penting dalam pemuliaan dan pengelolaan ternak sapi. Proses reproduksi yang efektif dapat meningkatkan kualitas dan produktivitas ternak, yang pada akhirnya berkontribusi pada keberhasilan industri peternakan.

F. Rumpun

Sapi terdiri atas berbagai macam rumpun yang memiliki karakteristik genetik dan fisik yang berbeda. Setiap rumpun sapi dikembangkan untuk tujuan tertentu, seperti produksi susu, daging, atau ketahanan terhadap kondisi lingkungan tertentu. Di antara ratusan rumpun sapi yang ada, sapi Friesian-Holstein merupakan salah satu rumpun yang paling dominan dan tersebar luas di seluruh dunia.

1. Rumpun Friesian-Holstein

a. Penyebaran Global

Sapi Friesian-Holstein ditemukan di 128 negara, menjadikannya rumpun sapi yang paling banyak tersebar di dunia. Popularitas sapi ini terutama disebabkan oleh kemampuannya dalam produksi susu yang sangat tinggi.

b. Karakteristik Fisik

Sapi Friesian-Holstein umumnya berwarna hitam dan putih, dengan tubuh besar dan kemampuan produksi susu yang unggul.

2. Pembentukan Rumpun

Rumpun sapi dapat terbentuk secara alami atau melalui campur tangan manusia. Pembentukan rumpun secara alami terjadi ketika sapi berkembang biak dalam kondisi lingkungan tertentu yang mendorong adaptasi genetik yang spesifik. Di sisi lain, manusia telah lama campur tangan dalam pembentukan rumpun sapi melalui berbagai teknologi dan teknik pemuliaan untuk mencapai tujuan tertentu.

a. Inseminasi Buatan (IB)

Teknik ini melibatkan penempatan semen dari sapi jantan ke dalam rahim sapi betina pada masa estrus. IB memungkinkan pemuliaan sapi dengan karakteristik unggul tanpa harus melakukan kawin alami, sehingga lebih efisien dan terkontrol.

b. Fertilisasi In Vitro (FIV)

Teknologi ini memungkinkan fertilisasi sel telur oleh sperma di luar tubuh sapi betina. Embrio yang terbentuk kemudian ditanamkan ke dalam rahim sapi betina. FIV memberikan kontrol penuh atas kombinasi genetik yang diinginkan, memungkinkan penciptaan rumpun sapi dengan sifat-sifat spesifik.

c. Transfer Embrio

Metode ini melibatkan pemindahan embrio yang telah dibuahi dari sapi dengan karakteristik unggul kepada sapi betina lain untuk dirawat dalam kandungan dan dilahirkan. Teknik ini memungkinkan produksi sapi dengan sifat-sifat unggul dalam jumlah besar dan waktu yang singkat. Transfer embrio membantu mempercepat penyebaran sifat-sifat genetik unggul dalam populasi sapi.

3. Keuntungan Teknologi Pemuliaan

a. Peningkatan Produktivitas

Dengan menggunakan teknologi seperti IB, FIV, dan transfer embrio, peternak dapat meningkatkan produktivitas sapi baik dalam produksi susu maupun daging.

b. Kualitas Genetik yang Lebih Baik

Teknologi ini memungkinkan pemilihan dan kombinasi sifat-sifat genetik yang diinginkan, seperti peningkatan produksi susu, kualitas daging, ketahanan terhadap penyakit, dan adaptasi terhadap lingkungan.

c. Penyebaran Cepat

Transfer embrio memungkinkan sifat-sifat unggul dari sapi tertentu disebarkan dengan cepat ke populasi yang lebih luas, mempercepat proses pemuliaan.

Pembentukan dan pengembangan rumpun sapi melibatkan proses alami dan teknologi pemuliaan modern. Rumpun sapi seperti Friesian-Holstein telah mencapai penyebaran global berkat karakteristik unggulnya dalam produksi susu. Teknologi seperti inseminasi buatan, fertilisasi in vitro, dan transfer embrio memainkan peran penting dalam menciptakan rumpun sapi dengan sifat-sifat yang diinginkan, meningkatkan produktivitas, dan kualitas genetik. Pemahaman dan penerapan teknologi pemuliaan ini sangat penting untuk keberhasilan industri peternakan sapi di seluruh dunia.

G. Nilai Ekonomi

Manusia memelihara sapi untuk berbagai tujuan, terutama untuk mendapatkan produk yang bernilai ekonomi tinggi dan memanfaatkan tenaga sapi. Berdasarkan manfaat yang diambil, sapi peliharaan dapat digolongkan menjadi tiga kategori utama:

1. Sapi Potong (Sapi Pedaging)

a. Tujuan Pemeliharaan

Sapi potong dipelihara untuk diambil dagingnya. Daging sapi merupakan sumber protein hewani yang penting dan menjadi bahan makanan yang bernilai tinggi di banyak budaya.

b. Rumpun Populer

Contoh rumpun sapi potong adalah sapi Limousin, yang dikenal dengan kualitas dagingnya yang baik.

2. Sapi Perah

a. Tujuan Pemeliharaan

Sapi perah dipelihara untuk diambil susunya. Susu sapi merupakan produk penting dalam industri makanan dan minuman, serta digunakan sebagai bahan dasar berbagai produk olahan susu seperti keju, yogurt, dan mentega.

b. Rumpun Populer

Sapi Holstein merupakan salah satu rumpun sapi perah yang paling dikenal, karena kemampuan produksinya yang tinggi.

3. Sapi Pekerja

a. Tujuan Pemeliharaan

Sapi pekerja digunakan sebagai tenaga kerja untuk berbagai aktivitas pertanian, seperti membajak sawah dan menarik gerobak. Di beberapa daerah, sapi pekerja masih sangat penting dalam sistem pertanian tradisional.

b. Rumpun Populer

Beberapa rumpun sapi lokal yang kuat dan tahan terhadap kondisi lingkungan setempat sering kali dipilih sebagai sapi pekerja.

Selain daging dan susu, bagian tubuh sapi lainnya yang memiliki nilai ekonomis adalah:

1. Kulit

Digunakan dalam industri kulit untuk membuat berbagai produk seperti sepatu, tas, dan pakaian.

2. Tanduk

Digunakan untuk membuat berbagai kerajinan tangan dan alat tradisional.

3. Tinja

Digunakan sebagai pupuk organik dalam pertanian, karena kaya akan nutrien yang diperlukan untuk kesuburan tanah.

Peternakan sapi dapat dilakukan dengan berbagai sistem yang disesuaikan dengan tujuan pemeliharaan, kondisi lingkungan, dan sumber daya yang tersedia. Secara umum, sistem peternakan sapi dibagi menjadi:

1. Peternakan Ekstensif

a. Metode

Pada sistem ini, sapi dibiarkan berkeliaran di lahan penggembalaan. Sapi mencari makan sendiri di padang rumput atau lahan terbuka yang luas.

b. Keuntungan

Biaya pakan lebih rendah karena sapi memakan rumput yang tumbuh secara alami. Sistem ini juga memungkinkan sapi untuk bergerak bebas, yang dapat meningkatkan kesehatan dan kesejahteraan hewan.

c. Kendala

Memerlukan lahan yang luas dan tidak cocok untuk daerah dengan sumber daya lahan yang terbatas. Risiko penyakit dan pemangsa juga lebih tinggi.

2. Peternakan Intensif

a. Metode

Sapi dipelihara dalam kandang, dan semua kebutuhannya, termasuk pakan, air, dan perawatan, disediakan oleh manusia. Peternakan intensif sering kali dilakukan dalam skala besar untuk kebutuhan industri dan disebut sebagai peternakan pabrik.

b. Keuntungan

Produksi lebih terkontrol dan efisien, dengan peningkatan produktivitas yang tinggi. Sistem ini memungkinkan pengawasan kesehatan sapi yang lebih baik.

c. Kendala

Biaya operasional yang tinggi untuk penyediaan pakan, perawatan, dan infrastruktur. Selain itu, kesejahteraan hewan bisa menjadi isu karena kurangnya kebebasan bergerak bagi sapi.

3. Peternakan Semi-Intensif

a. Metode

Merupakan kombinasi antara peternakan ekstensif dan intensif. Sapi-sapi kadang dibiarkan mencari makan sendiri di padang rumput, tetapi juga diberikan pakan tambahan yang telah disiapkan.

b. Keuntungan

Menggabungkan manfaat dari kedua sistem sebelumnya, dengan pengurangan biaya pakan sekaligus memungkinkan kontrol yang lebih baik atas kesehatan dan produktivitas sapi.

c. Kendala

Memerlukan manajemen yang lebih kompleks untuk mengatur kapan sapi dibiarkan mencari makan sendiri dan kapan diberikan pakan tambahan.

Pemeliharaan sapi memainkan peran penting dalam memenuhi kebutuhan pangan dan tenaga kerja manusia. Dengan berbagai manfaat yang dapat diambil, sapi potong, sapi perah, dan sapi pekerja masing-masing memenuhi fungsi spesifik dalam ekonomi dan budaya peternakan. Pilihan sistem peternakan---ekstensif, intensif, atau semi-intensif---ditentukan oleh faktor seperti tujuan pemeliharaan, sumber daya lahan, dan kemampuan manajemen. Kombinasi dari metode-metode ini memungkinkan fleksibilitas dalam peternakan sapi untuk mencapai keseimbangan antara produktivitas, efisiensi, dan kesejahteraan hewan.

H. Klasifikasi Ilmiah Sapi

Klasifikasi ilmiah sapi telah mengalami beberapa revisi seiring dengan kemajuan penelitian dalam bidang taksonomi dan genetika. Salah satu isu yang menjadi perhatian adalah validitas nama spesies Bos primigenius, yang dikenal sebagai aurochs atau sapi liar kuno, serta hubungannya dengan sapi domestik.

1. Bos Primigenius dan Validitasnya

Bos primigenius, atau aurochs, adalah nenek moyang liar dari sapi domestik yang telah punah. Sapi ini pernah berkeliaran di Eropa, Asia, dan Afrika Utara sebelum akhirnya dinyatakan punah pada tahun 1627. Dalam klasifikasi ilmiah tradisional, Bos primigenius dianggap sebagai spesies terpisah dari sapi domestik, yang dikenal dengan nama Bos taurus.

Namun, pada tahun 2003, Komisi Internasional Tatanama Zoologi (International Commission on Zoological Nomenclature atau ICZN) memutuskan untuk mempertahankan nama spesies hewan primitif liar yang dianggap sebagai moyang dari bentuk domestik. Keputusan ini termasuk dalam penerapan aturan tatanama zoologi yang bertujuan untuk menjaga stabilitas dan kesinambungan dalam penamaan spesies.

2. Keputusan ITIS dan ICZN

Sistem Informasi Taksonomi Terpadu (Integrated Taxonomic Information System atau ITIS) pada awalnya menyatakan bahwa nama Bos primigenius tidak valid. Namun, setelah peninjauan dan keputusan oleh ICZN, nama Bos primigenius diakui kembali dalam konteks tertentu. Dalam keputusan ini, ICZN mempertahankan 17 nama spesies hewan primitif liar, termasuk Bos primigenius, yang diakui sebagai moyang dari bentuk domestik.

3. Penggunaan Nama Bos primigenius taurus

Nama Bos primigenius taurus digunakan untuk merujuk pada sapi ternak. Hal ini berarti bahwa sapi domestik dapat disebut dengan dua nama ilmiah yang sah, yaitu Bos primigenius taurus dan Bos taurus. Penggunaan dua nama ini memberikan fleksibilitas dalam klasifikasi ilmiah sapi dan mencerminkan hubungan evolusi antara sapi domestik dengan nenek moyang liarnya, aurochs.

4. Pentingnya Keputusan ICZN

Keputusan ICZN untuk mempertahankan nama-nama spesies primitif liar sebagai moyang bentuk domestik memiliki beberapa implikasi penting:

a. Stabilitas Tatanama

Memastikan bahwa nama spesies yang digunakan secara luas tetap konsisten dan tidak berubah seiring waktu, yang penting untuk komunikasi ilmiah yang jelas.

b. Pengakuan Sejarah Evolusi

Menunjukkan hubungan evolusi antara spesies domestik dan nenek moyang liarnya, memberikan konteks historis dalam penelitian genetika dan pemuliaan hewan.

c. Fleksibilitas dalam Klasifikasi

Memungkinkan penggunaan lebih dari satu nama ilmiah yang sah untuk spesies yang sama, yang dapat disesuaikan dengan konteks penelitian atau aplikasi praktis.

Keputusan ICZN pada tahun 2003 untuk mempertahankan nama spesies hewan primitif liar, termasuk Bos primigenius, sebagai moyang bentuk domestik memberikan dasar ilmiah yang kuat untuk penggunaan nama Bos primigenius taurus bersama-sama dengan Bos taurus untuk sapi domestik. Keputusan ini menjaga stabilitas tatanama zoologi, mengakui hubungan evolusi antara sapi domestik dan nenek moyangnya, serta memberikan fleksibilitas dalam klasifikasi ilmiah. Hal ini penting untuk komunikasi yang konsisten dan jelas dalam penelitian serta aplikasi praktis dalam bidang peternakan dan pemuliaan sapi.

Referensi

• Linn, Carl von; Salvius, Lars (1758). Caroli Linnaei...Systema naturae per regna tria naturae: secundum classes, ordines, genera, species, cum characteribus, differentiis, synonymis, locis. Holmiae: Impensis Direct. Laurentii Salvii,. doi:10.5962/bhl.title.542.
•  Bojanus, L.H. (1827). "De Uro nostrate ejusque sceleto Commentatio: Scripsit et bovis primigenii sceleto auxit". Nova Acta Academiae Caesareae Leopoldino Carolinae Germanicae Naturae Curiosorum. 13 (2): 413--478.
• "ITIS Standard Report Page: Bos taurus". Itis. Diakses tanggal 14 Desember 2019.
• "Cattle Terminology". experiencefestival.com. Diarsipkan dari versi asli tanggal 1 April 2008.
• "Exercise Sapi Pejantan di BPPIBT Sapi Potong Ciamis". Dinas Ketahanan Pangan dan Peternakan Provinsi Jawa Barat. 10 Februari 2020. Diakses tanggal 26 Desember 2021.
• "Beef cattle: weaning of calves". nda.agric.za. Diarsipkan dari versi asli tanggal 2019-12-15. Diakses tanggal 15 Desember 2019.
• "Manajemen Pemeliharaan Dan Pakan Pembesaran Sapi Perah". Dinas Ketahanan Pangan dan Peternakan Provinsi Jawa Barat. 4 Desember 2019. Diakses tanggal 13 Januari 2022.
• Reece, William O. (2009). Functional anatomy and physiology of domestic animals (edisi ke-4). Ames, Iowa. ISBN 978-0-8138-1451-3. OCLC 254528491.
• Organisasi Pangan dan Pertanian (2007). The State of the World's Animal Genetic Resources for Food and Agriculture-in brief (PDF). Roma: Organisasi Pangan dan Pertanian. hlm. 12.
•  Yunan (22 Agustus 2012). Yunan, ed. "Transfer Embrio Bantu Perbanyak Keturunan Sapi". Kompas.com. Diakses tanggal 16 Desember 2019.
•  "Transfer Embrio". LIPI. Diakses tanggal 16 Desember 2019.