Stabilitas Warna Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L) sebagai Pewarna Alami

Hasil Analisa pada penelitian Tahap I

• Konsentrasi Antosianin

Konsentrasi antosianin dihitung dengan perumusan yang dipergunakan oleh Hanum (2000). Berdasarkan analisis tersebut, diketahui bahwa perbandingan jenis pelarut secara nyata berpengaruh terhadap konsentrasi antosianin (p 0,05). Nilai rata-rata konsentrasi antosianin yang dihasilkan dalam penelitian ini dapat dilihat pada Tabel 2.

Tabel 2. Nilai rata-rata konsentrasi antosianin ubi jalar ungu pada perlakuan perbandingan jenis pelarut.

Perbandingan Pelarut air : asam asetat : etanol)

Kons.

Antosianin (mg/100 gr)

Notasi

25 : 1 : 5

1.3170

a

20 : 1 : 10