Stabilitas Warna Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L) sebagai Pewarna Alami

A1 = air: asam asetat : etanol (25:1:5)

A2 = air : asam asetat : etanol (20:1:10)

A3 = air : asam asetat : etanol (15:1:15)

A4 = air : asam asetat : etanol (10:1:20)

A5 = air : asam asetat : etanol (5:1:25)

• Ekstrak disaring menggunakan kain saring untuk mendapatkan filtrat pigmen.
• 
  
• Filtrat pigmen kemudian diuapkan dengan water bath pada suhu 50C untuk menguapkan etanol agar filtrat pigmen menjadi kental. .
• Filtrat pigmen kemudian disaring menggunakan kertas saring untuk memisahkan endapan dan didapatkan pewarna ubi jalar ungu
• Pewarna ini dianalisa secara kimiawi untuk menilai pH pelarut, intensitas warna, dan konsentrasi antosiani.

Stabilitas pigmen diuji terhadap pengaruh :

pH 3, 4, 5, 6, 7, 8 dan 9

Kadar garam 2%, 4%, 6%, 8% dan 10%

Kadar gula 10%, 20%, 30%, 40% dan 50%

Lama pemanasan 0, 30,60 dan 90 menit

Suhu pemanasan 70, 80, 90 dan 100C