221 hari pada suhu 10, adalah 5,66, dan 5,59 pada suhu 15. Setelah 109 hari, sampel
yang disimpan pada suhu 25 memiliki pH 5,62 sedangkan sampel yang disimpan pada suhu
35 memiliki pH 5,49. Hasilnya menunjukkan hubungan terbalik antara pH dan waktu/suhu
penyimpanan; pH turun seiring bertambahnya waktu penyimpanan dan suhu penyimpanan
yang lebih tinggi menghasilkan penurunan nilai pH yang lebih cepat. Keasaman sampel keju
awal adalah 0,50. Setelah 221 hari penyimpanan, keasaman sampel yang disimpan pada suhu
10 adalah 0,80, sedangkan pada suhu 15, adalah 1,00. Setelah 109 hari, keasaman sampel
yang disimpan pada suhu 25 adalah 0,94 dan 1,13 pada suhu 35, yang menunjukkan
bahwa peningkatan waktu penyimpanan meningkatkan keasaman dan suhu yang lebih tinggi
menyebabkan peningkatan keasaman yang cepat. Kadar air sampel keju awal, indikator yang
tidak sah, adalah 50,23. Setelah 221 hari penyimpanan, kadar air sampel yang disimpan pada
