Perhitungan umur simpan mentega dan keju yang tepat
Setiap percobaan diklasifikasikan sebagai legal dan non-legal. Untuk indikator legal,
sampel dianggap lulus mutu jika sampel berada di atas spesifikasi legal. Untuk indikator non-
legal, evaluasi sensoris dan analisis regresi linier digunakan untuk mengevaluasi nilai standar.
Namun, untuk L. monocytogenes , Guidelines for Assessing the Microbiological Safety of
Ready-to- Eat Foods Place on the Market (2009) dirujuk untuk menghitung nilai standar.
Karena masa simpan mentega dan keju lebih dari 6 bulan, percobaan yang disederhanakan
dilakukan sebagaimana dinyatakan dalam pedoman percobaan pemilihan tanggalkedaluwarsa, yang mendefinisikan proses yang disederhanakan sebagai percobaan yang
dilakukan di lingkungan yang lebih keras daripada lingkungan aslinya karena tanggal
kedaluwarsanya lebih lama dari tiga bulan. Konstanta laju (K) dihitung menggunakan data
percobaan fisikokimia, mikrobiologi, dan sensoris. Konstanta laju (K) diturunkan melalui
