dengan cepat meningkatkan keasaman. pH, indikator kualitas nonlegal, adalah 6,96 dalam
sampel mentega awal; setelah penyimpanan selama 221 hari pada suhu 10, nilainya
berkurang menjadi 6,33, dan pada suhu 15 menjadi 6,31. Lebih jauh lagi, pH sampel
setelah penyimpanan selama 109 hari pada suhu 25 adalah 5,12 dan 4,70 pada suhu 35,
yang menunjukkan bahwa penyimpanan mentega jangka panjang pada suhu dingin
menurunkan pH, sementara penyimpanan pada suhu tinggi menghasilkan penurunan pH yang lebih besar. Nilai asam, indikator mutu non-legal lainnya, adalah 0,01 pada sampel mentega
awal. Setelah penyimpanan selama 221 hari pada suhu 10, nilai asamnya adalah 0,14, dan
0,23 pada suhu 15. Setelah penyimpanan selama 109 hari, nilai asam sampel yang
disimpan pada suhu 25 adalah 0,16, dan 0,84 pada sampel yang disimpan pada suhu 35.
Akibat perubahan fisikokimia yang diamati pada sampel mentega yang disimpan pada suhu
10, 15, 25, dan 35, pH sampel dasar adalah 5,91, dan setelah penyimpanan selama
