berdasarkan lama penyimpanan. Jumlah koliform, total bakteri, dan L. monocytogenes , yang tidak
pernah ditemukan, dikeluarkan dari proses keputusan batas mutu. Tanggal kedaluwarsa biasanya
diputuskan melalui penentuan indikator mutu yang tepat dan pengukuran titik di mana produk
kehilangan nilainya melalui evaluasi sensori. Dalam penelitian ini, spesifikasi komposisi dari "Badan
Karantina Hewan dan Tumbuhan, Kriteria Proses dan Standar Bahan Baku Produk Ternak" digunakan
sebagai indikator mutu untuk menentukan batas mutu saat produk mencapai spesifikasi legal, dan
hasil tanggal batas mutu berdasarkan spesifikasi legal disajikan dalam . Dalam kasus mentega, nilai
asam dan evaluasi sensori, yang keduanya merupakan spesifikasi legal, menunjukkan hasil berikut:
tanggal kedaluwarsa sampel yang disimpan pada 10 adalah 107,80 mon (berdasarkan nilai asam)
dan 21,94 mon (berdasarkan evaluasi sensori); pada 15, adalah 93,53 mon (berdasarkan nilai
asam) dan 17,38 mon (berdasarkan evaluasi sensori); dan pada 25, adalah 50,57 mon
