tidak menemukan polutan bakteri. Hal ini sesuai dengan hasil yang diperoleh dalam
penelitian ini, yang menunjukkan bahwa mentega dan keju, yang memiliki lebih banyak
lemak daripada produk lain, tidak mendukung pertumbuhan bakteri.
Perubahan kualitas fisikokimia
Sebagai hasil dari perubahan fisikokimia yang diamati dalam sampel mentega yang
disimpan pada suhu 10, 15, 25, dan 35, keasaman awal, indikator kualitas legal,
adalah 0,51 mg KOH/g pada hari ke-0, yang jauh lebih rendah dari batas kualitas 2,80 mg
KOH/g. Setelah 221 hari penyimpanan pada suhu 10, keasamannya adalah 0,67 dan pada
suhu 15, adalah 0,73. Ketika disimpan selama 109 hari, keasamannya adalah 0,71 pada
suhu 25 dan 1,39 pada suhu 35; hasil ini menunjukkan kecenderungan peningkatan
keasaman dari nilai awal, dan menyiratkan bahwa setiap peningkatan suhu penyimpanan
