Proses Fermentasi Tempe dan Manfaatnya bagi Kesehatan

       Dalam praktiknya, kombinasi dari beberapa faktor ini harus dipertimbangkan dengan hati-hati untuk mendapatkan hasil fermentasi tempe yang optimal dari segi rasa, aroma, tekstur, dan kualitas nutrisinya.

METODE PENELITIAN

Alat Dan Bahan Yang Digunakan

Alat:

• Wadah Fermentasi
• Pengukur Suhu
• Pengukur Kelembaban
• Penyaring
• Pengukur pH

Bahan:

• Biji Kedelai
• Inokulum Kapang
• Air
• Garam
• Daun Pisang atau Daun Daun Singkong
• Peralatan Penyajian

Prosedur Percobaan

• Persiapan bahan: Biji kedelai direndam dalam air selama beberapa jam untuk menghilangkan kotoran dan mengaktifkan proses perkecambahan.
• Pencacahan kedelai: Biji kedelai yang telah direndam kemudian dicacah menjadi potongan kecil-kecil agar lebih mudah difermentasi.
• Pemasakan: Potongan kedelai direbus dalam air mendidih hingga empuk.
• Pengeringan: Setelah direbus, kedelai dikeringkan dan didinginkan agar suhunya tepat untuk didekap dengan inokulum cendawan Rhizopus sp.
• Inokulasi: Kedelai yang sudah dingin ditaburi dengan inokulum cendawan Rhizopus sp. yang telah dikembangbiakkan secara khusus.
• Inkubasi: Kedelai yang telah diolesi inokulum dibiarkan dalam wadah tertutup selama 24-48 jam untuk fermentasi.
• Penyimpanan: Setelah mencapai tingkat fermentasi yang diinginkan, tempe siap dipanen dan disimpan dalam lemari pendingin untuk menjaga keawetannya.
•  
•  
• SKEMA PEMBUATAN TEMPE

Gambar 1. Skema pembuatan tempe

 

 HASIL DAN PEMBAHASAN

 

Berikut adalah beberapa hasil pengamatan dari proses fermentasi tempe dan manfaatnya bagi kesehatan: