Wine Memabukkan atau Menyehatkan?

Wine minuman fermentasi yang sangat  populer. Kualitas wine ditentukan oleh aroma , citarasa dan senyawa bioaktif yang terkandung di dalamnya. Wine bisa memabukkan, namun banyak yang mengatakan dapat menyehatkan. Dua argumentasi yang sama-sama  penting untuk diketahui.

Namun demikian, titik krusial meminum wine , berada di ambang antara menyehatkan dan memabukkan,  rentang yang sangat bervariasi antara satu orang dengan orang lain. 

Oleh karena itu, hubungan antara konsumsi alkohol dan kesehatan mengikuti kurva berbentuk J.( a J-shaped curve). Suatu kurva yang menggambarkan minum wine untuk jumlah tertentu mencegah penyakit pada manusia, namun seiring bertambahnya jumlah yang diminum dapat mencelakakan tubuh manusia.

Atau dengan kata lain, mereka yang tidak minum apa pun memiliki apa yang dianggap sebagai angka kematian dasar -- risiko kematian yang digunakan sebagai titik acuan. Ketika konsumsi harian meningkat, apa yang ditemukan adalah bahwa risiko kematian sedikit menurun. 

Kemudian, ketika konsumsi alkohol meningkat, risiko kematian meningkat hingga mencapai garis dasar (orang-orang ini memiliki risiko kematian yang sama dengan mereka yang tidak minum sama sekali), dan ketika minum semakin berat, risiko kematian terus meningkat dengan mantap.

Kurva berbentuk J, dan merupakan temuan yang sangat konsisten dari banyak penelitian besar. Ini merupakan data dengan kesimpulan bahwa minum wine secara  moderat memang bermanfaat bagi kesehatan, meskipun ini memunculkan serangkaian pertanyaan baru yang penuh perdebatan.

Beberapa pertanyaan kunci, yang perlu dijawab, yakni, Pertama, apakah manfaat kesehatan itu nyata? Dan jika demikian, apakah hanya wine merah yang melindungi dari penyakit jantung? Bagaimana dengan minuman beralkohol lainnya, seperti arak tuak, berem? Apa mekanisme di balik efek perlindungan ini? Dan mengapa beberapa studi ilmiah tampaknya memberikan hasil yang bertentangan?

Penggunaan alkohol yang moderat dikaitkan dengan prognosis yang lebih baik dan menurunkan semua penyebab kematian, sedangkan asupan yang berlebihan merugikan kesehatan manusia. 

Mekanisme yang mendasari efek perlindungan dari konsumsi alkohol moderat sedang diselidiki dan sebagian besar melibatkan penurunan kadar plasminogen dan trombogenisitas yang lebih rendah yang diamati pada peminum moderat vs abstain (tidak meminum).

Beberapa peneliti  mengusulkan keunggulan wine, yaitu wine merah di atas minuman beralkohol lainnya dan mengaitkan keunggulan tersebut dengan komponen (poli)fenolik  yang terkandung di dalamnya.

Meskipun gagasan ini tidak sepenuhnya terbukti dan, sebaliknya, sering ditentang banyak penelitian sedang dilakukan untuk menjelaskan mekanisme biokimia yang diakui melalui wine (poli)fenol akan memberikan kesehatan yang lebih baik, khususnya dengan menurunkan risiko kardiovaskular.

Diterminal itu, maka perdebatan tentang penggunaan alkohol dan kesehatan menjadi sangat terpolarisasi: satu pihak menggarisbawahi sejumlah besar data yang mendukung kurva J tersebut di atas,  sedangkan pihak lain menolak bukti tersebut dan menyerukan abstain total (tidak meminum sama sekali) 

Untuk mendukung yang pertama, para peneliti dan mass media  sering menganjurkan manfaat kesehatan dari konsumsi (poli)fenol melalui asupan wine merah dan mengutip sejumlah besar literatur in vitro yang akan menguatkan hipotesis. Oleh karena itu, perlu diketahui   kandungan beberapa  senyawa bioaktif yang ada dalam wine

BAGAIMANAKAH HUBUNGAN SENYAWA FENOLIK DAN KESEHATAN?

Senyawa fenolik adalah senyawa yang baik untuk diet dan merupakan  nutrisi  makanan yang kita makan. Diet dan nutrisi sangat penting untuk mempromosikan dan menjaga kesehatan yang baik sepanjang hidup dan selama bertahun-tahun telah dikenal sangat penting sebagai faktor risiko penyakit kronis, menjadikannya komponen penting dari kegiatan pencegahan

Konsumsi makanan yang berasal dari produk nabati seperti wine, buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, sereal, kacang-kacangan, rempah-rempah dan lain-lain yang diintegrasikan ke dalam diet dan peran protektif terhadap pencegahan penyakit, seperti penyakit kardiovaskular (CVD). 

Kemampuan beberapa makanan nabati untuk mengurangi risiko penyakit telah dikaitkan dengan adanya metabolit sekunder non-nutrisi (fitokimia) yang dikaitkan dengan berbagai aktivitas biologis.

Metabolit ini memiliki potensi sedang sebagai senyawa bioaktif dan bioavailabilitas rendah dibandingkan dengan obat-obatan, tetapi ketika dikonsumsi secara teratur dan dalam jumlah yang signifikan dapat memiliki efek fisiologis jangka menengah/panjang yang nyata. Fitokimia hadir dalam makanan yang terkait dengan efek kesehatan yang menguntungkan termasuk glukosinolat, terpenoid dan sekelompok besar senyawa fenolik (anthocyanin, flavon, flavan-3-ol, stilbenes, dll) secara kolektif dikenal sebagai (poli) fenol.

KLASIFIKASI DAN JUMLAH SENYAWA FENOLIK PADA  WINE

Senyawa fenol memiliki karakteristik umum dalam struktur kimianya yaitu adanya satu atau lebih gugus hidroksil yang terikat pada satu atau lebih cincin aromatik atau benzena. Secara umum, senyawa fenolik yang mengandung lebih dari satu gugus fenolik disebut polifenol untuk membedakannya dari fenolik sederhana.

 Biasanya, senyawa ini ditemukan dalam bentuk konjugat dengan satu atau lebih residu gula yang dihubungkan oleh ikatan -glikosidik (O-glikosilasi) atau oleh ikatan langsung gula dengan atom karbon cincin aromatik (C-glikosida). 

Senyawa fenolik dikelompokkan menurut struktur kimianya menjadi dua kategori utama, flavonoid dan non-flavonoid, masing-masing terdiri dari beberapa sub-kelompok. Dalam wine, subkelompok senyawa flavonoid termasuk flavonol, flavononol (juga dikenal sebagai dihydroflavonols), antosianin, flavan-3-ol, flavanon dan flavon, sedangkan non-flavonoid mengandung asam hidroksisinamik dan hidroksibenzoat, dan stilben

Komposisi (poli) fenolik bervariasi antara wine yang berbeda sesuai dengan jenis wine yang digunakan, proses vinifikasi yang digunakan, jenis ragi yang berpartisipasi dalam fermentasi, dan apakah padatan wine ada dalam proses maserasi]. 

Misalnya, dalam wine, komposisi senyawa fenolik bergantung pada lokasi, yaitu, daging buah, kulit dan biji memiliki jenis dan proporsi (poli)fenol yang berbeda); karena wine merah terkena semua bagian wine selama proses vinifikasi, mereka mengandung lebih banyak (poli)fenol daripada wine putih, yang isinya pada dasarnya berasal dari pulp.

Flavonoid

Senyawa bioaktif flavonoid memiliki kerangka dengan 15 atom karbon dan diwakili dalam sistem tipe C6-C3-C6, di mana cincin benzena (ditunjuk sebagai B) bergabung (dalam banyak kasus) ke posisi C2 dari cincin tipe -piran (C ) termasuk dalam cincin chromane.

Struktur flavonoid dibentuk oleh berbagai tingkat reaksi hidroksilasi, prenilasi, alkalisasi atau glikosilasi, yang menimbulkan berbagai sub-kelompok. Pada tumbuhan, sebagian besar flavonoid ada sebagai glikosida dalam kombinasi dengan monosakarida seperti glukosa dan rhamnosa (paling umum), diikuti oleh galaktosa, xilosa dan arabinosa .

 

 FLAVONOL

 Senyawa bioaktif  flavonol dicirikan oleh gugus hidroksil dalam C3 dan sering diberi nama 3-hidroksiflavon. Senyawa ini diketahui memainkan berbagai aktivitas biologis dan dianggap sebagai senyawa aktif utama dalam kelompok flavonoid. Flavonol dan glikosidanya terdapat dalam wine merah dan wine putih, mempengaruhi warna, rasa, dan sifat kesehatannya.

Flavonol dalam wine merah termasuk aglikon seperti myricetin, quercetin, kaempferol, dan rutin dan masing-masing glikosida (glukosida, glukuronida, galaktosida dan diglikosida). Quercetin 3-O-glucoside adalah flavonol paling representatif dalam wine]. Kadar flavonol dalam wine merah bisa mencapai lebih dari 150 mg/L

FLAVAN-3-OLS

Flavanols atau flavan-3-ols bertanggung jawab atas astringency, kepahitan, dan struktur wine, dan ditemukan dalam konsentrasi penting dalam wine merah. Senyawa itu  adalah benzopyrans, tidak memiliki ikatan rangkap antara C2 dan C3, dan tidak ada karbonil C4 di Cincin C.

Selanjutnya, karena hidroksilasi pada flavanol C3 memiliki dua pusat kiral. (+)-Catechin (konfigurasi trans) dan ()-epicatechin (konfigurasi cis) adalah dua isomer flavan-3-ol utama yang ditemukan dalam wine merah, dengan konsentrasi gabungan rata-rata lebih dari 100 mg/L. 

Katekin biasanya terjadi sebagai aglikon, atau diesterifikasi dengan asam galat, dan dapat membentuk polimer, yang sering disebut sebagai proanthocyanidins (atau tanin terkondensasi) karena pembelahan rantai polimer yang dikatalisis asam menghasilkan antosianidin. Proanthocyanidins, yang menyajikan konsentrasi rata-rata lebih dari 350 mg/L dalam wine merah, termasuk, misalnya, dimer procyanidin B1, B2, B3 dan B4. Pemangkas seperti procyanidin C1 (tiga epikatekin) juga telah diidentifikasi.

Antosianin

Pigmen antosianat (anthocyanidins dan anthocyanin) memiliki struktur berdasarkan kation flavylium (2-phenylbenzopyrylium). Faktanya, antosianin adalah glikosida antosianidin, menjadi aglikon yang sesuai (anthocyanidins) yang diperoleh dengan hidrolisis. 

Berbagai macam antosianin yang ditemukan di alam (lebih dari 500 antosianin telah dideskripsikan) dicirikan oleh gugus hidroksilasi yang berbeda, gula terkonjugasi dan gugus asil yang ada Anthocyanidins utama yang ditemukan dalam wine merah adalah malvidin (paling melimpah), petunidin, peonidin, delphinidin dan cyanidin. 

Seringkali antosianin ditemukan terikat (terutama pada posisi 3) dengan satu atau lebih molekul gula, biasanya glukosa, dan juga dengan substituen asil yang terikat pada gula, asam alifatik, dan asam sinamat. Antosianin dapat hadir dalam jumlah yang lebih tinggi dari 700 mg/L dalam wine merah, sedangkan dalam wine putih pada dasarnya tidak ada

 Flavanon

Flavanon, juga dikenal sebagai dihidroflavon, tidak memiliki ikatan rangkap antara karbon 2 dan 3 pada cincin-C kerangka flavonoid.

 Beberapa flavanon memiliki pola substitusi yang unik, misalnya, flavanon terprenilasi, furanoflavanon, piranoflavanon, flavanon terbensolasi, menghasilkan sejumlah besar turunan dari subkelompok ini. Salah satu flavonon utama yang ditemukan dalam wine adalah naringenin dengan kadar yang bisa mencapai 25 mg/kg

 Flavon

Flavon dicirikan oleh tidak adanya gugus hidroksil pada posisi C3 dan ikatan rangkap terkonjugasi antara C2 dan C3 dalam kerangka flavonoid. 

Flavon dan turunan 3-hidroksinya, flavonol, termasuk glikosida, metoksida, dan produk terasilasi lainnya pada ketiga cincinnya, menjadikannya subgrup terbesar di antara semua polifenol. Senyawa ini ditemukan dalam kulit wine dan wine dalam bentuk aglikon dan glikosida. Apigenin, misalnya, telah dijelaskan dalam wine merah hanya dalam jumlah sedikit

 Non-Flavonoid

Konstituen fenolik non-flavonoid dalam wine dibagi menjadi asam hidroksibenzoat dan asam hidroksisinamat, stilbenes dan senyawa lain-lain Senyawa fenolik ini dapat mencapai kadar yang berkisar antara 60 hingga 566 mg/L

Asam Hidroksisinamat

Asam hidroksisinamat adalah kelompok utama senyawa fenolik dalam wine dan wine Asam caffeic, coumaric, dan ferulic, yang pada dasarnya terkonjugasi dengan ester atau diester asam tartarat, adalah beberapa senyawa terpenting dalam sub-kelas polifenol ini. 

Misalnya, asam kaftarat, yang terdiri dari asam caffeic yang diesterifikasi dengan asam tartarat, ditemukan dalam pulp dan mewakili hingga 50% dari total asam hidroksisinamat Jumlah rata-rata asam hidroksisinamat yang ada dalam wine merah masing-masing sekitar 100 dan 30 mg/L dalam wine merah dan putih

 Asam Hidroksibenzoat

Dibandingkan dengan turunan asam sinamat, benzoat hadir pada tingkat yang lebih rendah dalam wine . Asam hidroksibenzoat adalah metabolit fenolik dengan struktur umum C6-C1 dan terjadi terutama dalam bentuk bebasnya dalam wine, terutama sebagai p-hidroksibenzoat, galat, vanilat, gentisik, siring, salisilat, dan asam protocatechuic meskipun etil dan mehil ester asam fenolik ini juga telah diidentifikasi. 

Asam galat, yang hadir dalam kadar penting dalam putih dan, terutama, dalam wine merah, adalah prekursor dari semua tanin terhidrolisis dan tergabung dalam tanin terkondensasi .

 Stilbenes

Stilben adalah molekul yang tersebar luas di Kerajaan Tumbuhan. Namun, kehadiran mereka dalam makanan tidak terlalu signifikan, yang pada dasarnya terbatas pada wine, wine merah dan, pada tingkat lebih rendah, kacang tanah dan blueberry.  

Secara kimia mereka adalah 1,2-diariletena dan biasanya memiliki dua gugus hidroksil pada posisi meta cincin A, sedangkan cincin B disubstitusi dengan gugus hidroksil dan gugus metoksil pada posisi meta dan/atau para. Meskipun konsentrasinya dalam wine jauh lebih rendah daripada polifenol lainnya, yaitu, sering dilacak, resveratrol telah menerima banyak perhatian karena sifat biologisnya dan potensi efek terapeutiknya (lihat di bawah). 

Kadar resveratrol aglikon, glikosida piceidnya, dan bentuk dimerik dan trimeriknya (misalnya pallidol, viniferin) yang digabungkan dapat berkisar dari dapat diabaikan hingga lebih dari 100 mg/L  saat wine terkena jamur.

Efek pada Kesehatan Manusia

Pertanyaan  yang muncul alah apakah wine  dapat menyehatkan manusia?  Untuk menjawabnya perlu data-data penelitian. Perihal data menarik memahami kata bijak

Filsuf Yunani Pythagoras dari Samos diduga pernah mengatakan "Semua adalah angka" atau "Tuhan adalah angka" Maksudnya dia hanya percaya pada apa yang bisa diukur.

Hal ini digaungkan oleh William Thomson, Baron Kelvin ke-1 yang, dalam Ceramah dan Pidato Populer vol. 1 (1889) 'Unit Pengukuran Listrik', disampaikan 3 Mei 1883 dengan terkenal mengatakan "Ketika Anda dapat mengukur apa yang Anda bicarakan, dan mengungkapkannya dalam angka.

Anda mengetahui sesuatu tentangnya, ketika Anda tidak dapat  mengungkapkannya dalam angka, pengetahuan Anda adalah jenis yang sedikit dan tidak memuaskan; itu mungkin awal dari pengetahuan, tetapi Anda hampir tidak pernah, dalam pikiran Anda, maju ke tahap sains.

" Maksud kedua ilmuwan itu adalah bahwa kita harus mendasarkan pengetahuan kita pada bukti yang kuat. Baru-baru ini, Dr. Archie L. Cochrane menetapkan dengan jelas pentingnya uji coba terkontrol secara acak (RCT) dalam menilai efektivitas pengobatan Bagaimana ini berlaku untuk wine (poli)fenol?

Ada ribuan makalah yang diterbitkan tentang topik ini. Hampir totalitas studi tersebut telah dilakukan secara in vitro. Tak perlu dikatakan, studi in vitro sangat diperlukan untuk mengatasi mekanisme aksi dan untuk mengusulkan jalan baru penelitian in vivo. Kasus wine (poli)fenol, bagaimanapun, agak unik dan memberi kita peluang paradigmatik untuk menggarisbawahi batasan penelitian (poli)fenol saat ini.

Salah satu yang menjadi perhatian publik adalah senyawa resveratrol.Resveratrol adalah salah satu senyawa polifenol yang terdapat pada tumbuhan dan dimanfaatkan dalam bidang medis. Senyawa tersebut digolongkan sebagai senyawa fitoaleksin, yaitu senyawa yang dihasilkan tanaman sebagai respon terhadap masuknya patogen atau penyakit.

Resveratrol menjadi populer pada tahun 1991, ketika Drs. Michel de Lorgeril dan Serge Renaud muncul di acara CBS "60 Menit" untuk berbicara tentang Paradoks Prancis dan mengaitkannya dengan kebiasaan Prancis minum wine merah, yang secara teoritis akan menghambat  peroksidasi lipid. 

Namun yang perlu dierhatikan bahwa, saat itu "hipotesis radikal bebas/antioksidan" sedang berjalan lancar dan merupakan hal yang biasa untuk percaya bahwa makan dan minum (poli)fenol akan mengais radikal bebas dan mencegah efek berbahayanya, misalnya dengan menghambat oksidasi LDL Dugaan ini, sekarang sebagian besar terbukti salah memberikan wine merah (poli)fenol, yaitu resveratrol, popularitas langsung dan memicu sejumlah besar penelitian yang didanai dengan baik yang disebutkan di atas. Dua isu utama berkembang selama hampir tiga dekade yang memisahkan pertunjukan 60 menit dari pengetahuan kita saat ini.

Masalah pertama adalah bahwa kami menyadari bahwa (poli)fenol sangat lemah (jika sama sekali efektif) antioksidan langsung in vivo. Untuk alasan kinetik mereka tidak mengais radikal bebas dan bioavailabilitas mereka umumnya sangat rendah sehingga mereka berkontribusi sangat sedikit untuk mesin antioksidan seluler terintegrasi, yang sebagian besar terdiri dari enzim.

Sayangnya, banyak peneliti masih melakukan penelitian dan menerbitkan makalah tentang kemampuan antioksidan in vitro dari individu (poli)fenol atau beberapa campuran mentahnya. Untungnya, banyak peneliti menggunakan metabolit (poli)fenol dengan benar dalam studi in vitro mereka. Rintangan kemudian menjadi kesulitan mensintesis metabolit tersebut, yang sering diproduksi oleh organisme dalam bentuk yang berbeda. Perlu digarisbawahi bahwa kami membuat kemajuan dalam identifikasi metabolit, tetapi---sampai saat ini---difokuskan  pada yang berasal dari hati.

Penemuan yang relatif baru dari metabolit mikrobiota yang disintesis memperkuat daftar molekul biologis aktif potensial yang diproduksi oleh tubuh setelah konsumsi makanan kaya (poli)fenol. Judul konklusif itu mungkin agak terlalu keras, tetapi fakta bahwa penelitian bertahun-tahun dan jutaan dolar yang diinvestasikan di dalamnya tidak menghasilkan hasil yang besar

Akhirnya, penelitian pada hewan sering menggunakan dosis yang sangat tinggi dari  (poli)fenol wine, misalnya, resveratrol dan hasilnya tidak dapat dengan mudah ditransfer ke manusia, yang perlu menelan beberapa gram ekstrak untuk meniru efek yang sama. Memang, perbedaan antara efek hewan dan manusia baru saja digarisbawahi dan potensi toksisitas resveratrol baru-baru ini ditinjau kembali 

Sebuah makalah yang sering diabaikan melaporkan bahwa resveratrol mempromosikan perkembangan aterosklerotik pada kelinci hiperkolesterolemia, dengan mekanisme yang independen dari perbedaan yang diamati dalam kesehatan hewan, fungsi hati, konsentrasi kolesterol plasma, atau status oksidatif LDL

 

Studi  tentang Resveratrol dan Wine Merah (Poli) Fenol

Salah satu bidang di mana wine merah (poli)fenol paling aktif dipelajari adalah pengendalian berat badan, yaitu obesitas dan sensitivitas insulin yang terkait. Alasan di balik mempelajari wine merah (poli)fenol dan, khususnya, resveratrol adalah bahwa diabetes tipe II merajalela di negara maju dan banyak peneliti mencari mimetik puasa, untuk memperkirakan efek menguntungkan dari pembatasan kalori atau puasa intermiten pada sensitivitas insulin.

Hasilnya samar-samar, untuk sedikitnya, karena sebagian besar percobaan gagal melaporkan efek yang signifikan, misalnya, Alasan molekuler untuk mempelajarinya adalah temuan bahwa resveratrol dan, mungkin, wine (poli)fenol lainnya mengaktifkan SIRT1, 

Sebuah modulator jalur hilir pembatasan kalori yang menghasilkan efek menguntungkan pada homeostasis glukosa dan sensitivitas insulin Hipotesis ini cukup kontroversial setidaknya karena dua alasan. Salah satunya adalah peran faktual sirtuin sebagai promotor umur panjang .Yang lainnya adalah bahwa beberapa peneliti mempertanyakan reproduktifitas data tersebut, misalnya, Singkatnya, juri masih keluar dan pencarian quixotic untuk zat yang akan memperbaiki efek kardiometabolik dari diet berlebihan belum berakhir

Daripada mencoba untuk memilih molekul individu yang konon bertanggung jawab atas efek menguntungkan dari penggunaan wine moderat (yang merupakan pendekatan farmakologis), alternatifnya adalah menguji efek dari seluruh fraksi (poli)fenolik. Kami mengambil 24 publikasi studi manusia yang menggunakan wine dealcoholized. 

Secara keseluruhan, hasil mereka menunjukkan bahwa wine (poli)fenol memang memberikan efek yang menyehatkan, mulai dari tindakan anti-inflamasi hingga modulasi mikrobiota, yang sekarang mendapatkan daya tarik dari sudut pandang industri dan mungkin menjadi salah satu dari yang berikutnya. aplikasi senyawa ini. Tingkat dan sifat yang tepat dari kegiatan tersebut, bagaimanapun, masih harus sepenuhnya dijelaskan. 

Misalnya, beberapa publikasi berasal dari studi yang sama; ada beberapa kontradiksi antara data dan pembahasannya (misalnya, data LPS dan LPB di, data asam lemak di, penanda inflamasi di  dll.); dan relevansi klinis yang sebenarnya dari modifikasi mikrobiota yang terkait dengan, misalnya, lipid yang bersirkulasi

Singkatnya, memang ada bukti bahwa wine (poli)fenol memodulasi fisiologi manusia, tetapi bengkak harus dihindari sampai kita dapat dengan jelas menghubungkan modifikasi tersebut dengan hasil klinis yang tak terbantahkan.

Kami juga mencari literatur untuk efek manusia akut atau jangka pendek dari wine (poli)fenol Meskipun ini mungkin dilihat sebagai pendekatan "farmakologis" yang lebih klasik, bahkan efek kecil yang berulang dari waktu ke waktu mungkin---pada akhirnya---mempengaruhi fisiologi dan kesehatan manusia. Beberapa hasil termasuk dalam area "kapasitas antioksidan plasma" atau "oxLDL" yang sekarang sudah ketinggalan zaman, yaitu, proksi prognosis yang buruk.

 Data lain lebih relevan secara fisiologis dan menunjukkan, misalnya, efek menyehatkan pada fungsi endotel dan dilatasi yang dimediasi aliran terkait. Efek anti-inflamasi juga telah dilaporkan. Studi lain berfokus pada bioavailabilitas, dengan sedikit indikasi efek biologis. Perlu dicatat bahwa alasan etis sering menghambat penelitian tentang alkohol pada manusia

 Wine vs. Minuman Beralkohol Lainnya

Sering salah dikategorikan sebagai antioksidan langsung (lihat di atas) wine (poli)fenol mungkin bertindak seperti itu selama pencernaan. Beberapa bukti mengungkapkan bahwa, selama pencernaan, peroksida lipid terbentuk di perut pada konsentrasi milimolar. 

Selain itu, kita makan hidroperoksida yang sudah terbentuk sebelumnya, yang pembentukannya tidak dapat dihindari dalam makanan yang mengandung lemak. Dr. Kanner menyebut perut sebagai "sebuah bioreaktor" di mana hidroperoksida terbentuk dan kemudian diserap. Hal ini sangat penting dalam kasus daging merah (hipotetis karena kandungan besinya tetapi kemungkinan akan terjadi

Selain itu, kita makan hidroperoksida yang sudah terbentuk sebelumnya, yang pembentukannya tidak dapat dihindari dalam makanan yang mengandung lemak. Dr. Kanner menyebut perut sebagai "sebuah bioreaktor" di mana hidroperoksida terbentuk dan kemudian diserap. 

Hal ini sangat penting dalam kasus daging merah (secara hipotesis karena kandungan besinya tetapi kemungkinan besar terjadi pada makanan hewani apa pun. Peroksidasi lipid selama pencernaan dapat dikurangi dengan konsumsi makanan dan minuman yang kaya (poli)fenol seperti minyak zaitun extra virgin dan --- sangat penting untuk ulasan ini --- wine merah Dalam konteks yang lebih luas, data ini secara eksperimental menjelaskan kebiasaan makan buah dan sayuran yang bersifat evolusioner, yaitu (poli)fenol dengan protein. 

Selanjutnya, sebagian besar budaya memiliki rutinitas kuliner yang melibatkan minum (poli)fenol selama atau setelah makan, termasuk teh kopi, wine merah, dll.

Tempat lain di mana wine (poli)fenol mungkin bertindak sebagai antioksidan tidak langsung adalah hati, di mana etanol dimetabolisme menjadi asetaldehida oleh sistem pengoksidasi etanol mikrosomal (MEOS), melalui cyp2E1 Dalam melakukan, ROS dihasilkan sebagai produk sampingan. Mungkin, (poli)fenol dapat mengurangi efek yang tidak diinginkan dari konsumsi etanol, melalui mekanisme yang belum dijelaskan.

Kesimpulannya, perlu data  lagi   untuk mengkonfirmasi tindakan  secara in vivo  dari  wine (poli)fenol, untuk membuktikan bahwa polifenol pada wine bermanfaat bagi kesehatan.   Penelitian di masa depan pada akhirnya untuk  mengklarifikasi aktivitasnya dan akan mendukung rekomendasi saat ini untuk minum wine dalam jumlah sedang secara bertanggung jawab.*********

Referensi

Poli, A.; Marangoni, F.; Avogaro, A.; Barba, G.; Bellentani, S.; Bucci, M.; Cambieri, R.; Catapano, A.L.; Costanzo, S.; Cricelli, C.; et al. Moderate alcohol use and health: A consensus document. Nutr. Metab. Cardiovasc. Dis. 2013, 23, 487--504. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

Holst, C.; Becker, U.; Jorgensen, M.E.; Gronbaek, M.; Tolstrup, J.S. Alcohol drinking patterns and risk of diabetes: A cohort study of 70,551 men and women from the general Danish population. Diabetologia 2017, 60, 1941--1950. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

Costanzo, S.; de Gaetano, G.; Di Castelnuovo, A.; Djousse, L.; Poli, A.; van Velden, D.P. Moderate alcohol consumption and lower total mortality risk: Justified doubts or established facts? Nutr. Metab. Cardiovasc. Dis. 2019, 29, 1003--1008. [Google Scholar] [CrossRef] [PubMed]

Ditano-Vazquez, P.; Torres-Pena, J.D.; Galeano-Valle, F.; Perez-Caballero, A.I.; Demelo-Rodriguez, P.; Lopez-Miranda, J.; Katsiki, N.; Delgado-Lista, J.; Alvarez-Sala-Walther, L.A. The Fluid Aspect of the Mediterranean Diet in the Prevention and Management of Cardiovascular Disease and Diabetes: The Role of Polyphenol Content in Moderate Consumption of Wine and Olive Oil. Nutrients 2019, 11, 2833. [Google Scholar] [CrossRef]

Weaver, S.R.; Rendeiro, C.; McGettrick, H.M.; Philp, A.; Lucas, S.J.E. Fine wine or sour grapes? A systematic review and meta-analysis of the impact of red wine polyphenols on vascular health. Eur. J. Nutr. 2020. [Google Scholar] [CrossRef]

WHO. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. World Health Organ. Tech. Rep. Ser. 2003, 916, 1--149. [Google Scholar]

Visioli, F., Panaite, S.A. and Tom-Carneiro, J., 2020. Wine's phenolic compounds and health: A pythagorean view. Molecules, 25(18), p.4105.