Produktivitas adalah sejauh mana efesiensi masukan-masukan layanan di transformasikan ke dalam hasil-hasil layanan yang dapat menambah nilai bagi pelanggan. sedangkan kualitas adalah derajat suatu layanan yang dapat memuaskan pelanggan karena dapat memenuhi kebutuhan, kinginan, dan harapan
Dalam jasa juga ada komponen biaya yang dihitung berdasarkan aktivitas,makanya kita mengenal istiah activity based accounting. Sementara itu kualitas sangat penting pada jasa ketimbang pada produk. Jika produk kuaitas rendah masih bisa laku di pasaran, tidak demikian hanya dengan jasa. Terdapat tiga indikator terkait productivity& quality yaitu:
a)Komposisi produk yang disajikan.
b)Volume produk yang disajikan.
c)Ketersediaan menu makanan yang disajikan.
Â
