Sumber: komposisi zat pangan gizi Indonesia departemen kesehatan RI Dir. Bin Gizi Masyarakat dan puslitbang gizi, 1991
*BDD = Berat yang dapat kita makan memiliki nilai gizi yang baik, kandungan protein pada tempe lebih tinggi dibanding daging ayam dan daging kambing.
Selain memiliki nilai gizi yang baik, kandungan protein pada tempe lebih tinggi dibandingkan daging ayam dan daging kambing. Berikut tabel perbandingan kandungan gizi tempe dengan beberapa jenis daging per 100 gr.
Banyak produsen tempe yang masih menggunakan cara tradisional untuk membuat tempe, bukan berarti tidak mungkin untuk membuat tempe yang higienis. Oleh karena itu perlu adanya standar yang menjadi acuan produsen tempe untuk membuat tempe higienis.
SYARAT Â Â Â Â PEMBUATAN Â Â Â Â TEMPE HIGENIS
Berikut adalah paparan lengkap tentang apa yang harus diperhatikan dalam memproduksi tempe higienis oleh Badan Standarisasi Nasional (BSN) tahun 2012.
Kebersihan Pekerja
- Kesehatan karyawan
- Karyawan yang memiliki gejala tidak diperbolehkan untuk mengolah pangan.
- Karyawan yang sedang sakit tidak diizinkan untuk bekerja sebagai pengolah pangn
Kebersihan karyawan
- Karyawan harus selalu menjaga kebersihan badan.
- Karyawan harus menggunakan pakaian kerja lengkap dan aksesoris lain seperti penutup kepala, sarung tangan, sepatu kerja, Pakaian  kerja, dan celemek.
- Karyawan yang terluka diharus menutupi lukanya dengan perban.
- Karyawan harus selalu mencuci tangan menggunakan sabun sebelum mengolah pangan. Setelah mengolah bahan dan alat mentah yang kotor.
Kebiasaan karyawan
- Karyawan tidak diizinkan untuk merokok di tempat kerja, makan dan minum serta harus menjaga kesterilisasian ditempat kerja.
Kebersihan Alat Produksi
Kebersihan alat peroduksi
- Peralatan yang digunakan pada proses produksi tempe terbuat dari bahan tidak berkarat, mudah untuk dibersihkan, dan kuat.
- Peralatan produksi harus diletakkan sesuai dengan urutan yang digunakan saat bekerja dan saat dibersihkan.
