Mohon tunggu...
Shirley
Shirley Mohon Tunggu... Lainnya - Berpengalaman sebagai Apoteker di sebuah rumah sakit

Saya menyukai alam, musik, dan sejarah dunia. "Bacaan yang baik menyehatkan pikiran sebagaimana olahraga yang tepat menyehatkan raga."

Selanjutnya

Tutup

Healthy Pilihan

Marak Anak-Anak Keracunan Jajanan La Tiao

2 November 2024   00:00 Diperbarui: 2 November 2024   00:41 56
+
Laporkan Konten
Laporkan Akun
Kompasiana adalah platform blog. Konten ini menjadi tanggung jawab bloger dan tidak mewakili pandangan redaksi Kompas.
Lihat foto
Cemilan la tiao (Foto:tangkapan layar TikTok Yuwen.kai)

La tiao yang dibuat langsung dan bukan produk kemasan. (Foto: TikTok never Z)
La tiao yang dibuat langsung dan bukan produk kemasan. (Foto: TikTok never Z)
La tiao adalah produk pangan olahan dengan bahan dasar tepung gandum, tepung kacang kedelai panggang atau kinako, minyak cabai, dan aneka bumbu (garam, gula, dll). Teksturnya kenyal dan memiliki rasa pedas gurih. Bentuknya stik panjang berwarna merah. 

Perlu diketahui aslinya la tiao adalah cemilan yang diolah dan dimakan langsung di China, jadi bukan dalam kemasan. 

Kontaminan Bacillus Cereus

Keracunan makanan yang disebabkan oleh Bacillus cereus adalah jenis keracunan akut karena mikroorganisme ini menghasilkan toksin.

Bakteri Gram positif ini sebenarnya tersebar luas di lingkungan kita dan umumnya ada di tanah. 

B. cereus dapat bertahan dalam keadaan suhu yang ekstrem baik panas, dingin, maupun kering karena kemampuannya untuk membentuk spora. Bakteri ini juga dapat membentuk biofilm, baik pada permukaan benda mati (abiotik) maupun jaringan hidup dan lapisan pellikel pada protozoa tertentu. 

Bacillus cereus dapat tumbuh pada bahan pangan seperti nasi, pasta, saus, produk-produk kue dan roti, sup, rempah-rempah, es krim, daging, susu, keju, maupun sayur-sayuran. 

Kontaminasi yang paling sering ditemukan adalah pada makanan-makanan yang dibuat dalam jumlah yang besar, seperti nasi, pasta, dan sayur-sayuran. Jadi makanan ini sebelumnya telah terkontaminasi B. cereus sebelum dimasak dan kemudian dibiarkan dalam jangka waktu lama di suhu ruangan.  

Spora bakteri ini dapat menjadi bentuk vegetatif dan berkembang biak bila berada dalam lingkungan yang sesuai, yaitu pH di atas 4,8 dan temperatur antara 8-55°C dalam rentang waktu yang cukup.

Pernah ada istilah sindrom nasi goreng (fried rice syndrome) yang merujuk pada keracunan makanan akibat mengonsumsi nasi goreng yang dibuat dari nasi sisa atau nasi yang tidak disimpan di kulkas sebagaimana seharusnya. Tentu perlu diingat bahwa infeksi B.cereus tidaklah semata hanya disebabkan oleh nasi yang tercemar. 

Bacillus cereus perbesaran 10.000 kali di bawah mikroskop. (Foto: BCCDC Labs, LM)
Bacillus cereus perbesaran 10.000 kali di bawah mikroskop. (Foto: BCCDC Labs, LM)
Toksin penyebab keracunan

HALAMAN :
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. 6
  7. 7
Mohon tunggu...

Lihat Konten Healthy Selengkapnya
Lihat Healthy Selengkapnya
Beri Komentar
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE

Belum ada komentar. Jadilah yang pertama untuk memberikan komentar!
LAPORKAN KONTEN
Alasan
Laporkan Konten
Laporkan Akun