Perlu diketahui aslinya la tiao adalah cemilan yang diolah dan dimakan langsung di China, jadi bukan dalam kemasan.Â
Kontaminan Bacillus Cereus
Keracunan makanan yang disebabkan oleh Bacillus cereus adalah jenis keracunan akut karena mikroorganisme ini menghasilkan toksin.
Bakteri Gram positif ini sebenarnya tersebar luas di lingkungan kita dan umumnya ada di tanah.Â
B. cereus dapat bertahan dalam keadaan suhu yang ekstrem baik panas, dingin, maupun kering karena kemampuannya untuk membentuk spora. Bakteri ini juga dapat membentuk biofilm, baik pada permukaan benda mati (abiotik) maupun jaringan hidup dan lapisan pellikel pada protozoa tertentu.Â
Bacillus cereus dapat tumbuh pada bahan pangan seperti nasi, pasta, saus, produk-produk kue dan roti, sup, rempah-rempah, es krim, daging, susu, keju, maupun sayur-sayuran.Â
Kontaminasi yang paling sering ditemukan adalah pada makanan-makanan yang dibuat dalam jumlah yang besar, seperti nasi, pasta, dan sayur-sayuran. Jadi makanan ini sebelumnya telah terkontaminasi B. cereus sebelum dimasak dan kemudian dibiarkan dalam jangka waktu lama di suhu ruangan. Â
Spora bakteri ini dapat menjadi bentuk vegetatif dan berkembang biak bila berada dalam lingkungan yang sesuai, yaitu pH di atas 4,8 dan temperatur antara 8-55°C dalam rentang waktu yang cukup.
Pernah ada istilah sindrom nasi goreng (fried rice syndrome) yang merujuk pada keracunan makanan akibat mengonsumsi nasi goreng yang dibuat dari nasi sisa atau nasi yang tidak disimpan di kulkas sebagaimana seharusnya. Tentu perlu diingat bahwa infeksi B.cereus tidaklah semata hanya disebabkan oleh nasi yang tercemar.Â
