Tempoyak
Makanan fermentasi yang terbuat dari daging buah durian dan sering digunakan sebagai bumbu masakan.
- Acar dan sayur asin
Makanan fermentasi yang tidak hanya menambah kelezatan hidangan, tetapi juga menyimpan banyak manfaat untuk kesehatan tubuh.
- Tauco
Makanan fermentasi yang berperan dalam melezatkan berbagai hidangan tradisional Indonesia.
Kimchi
Makanan fermentasi yang cukup banyak diminati di Indonesia karena rasanya yang pedas, asam, dan segar.
2.7 Faktor-faktor yang Mempengaruhi Fermentasi
Beberapa faktor yang dapat mempengaruhi proses fermentasi, di antaranya:
- Suhu
Suhu yang lebih tinggi dapat mempercepat proses fermentasi, sedangkan suhu yang lebih rendah akan memperlambatnya. Suhu yang tepat untuk setiap jenis fermentasi berbeda-beda.
- pH
pH yang tidak sesuai dengan lingkungan fermentasi dapat merugikan pertumbuhan ragi. pH rendah dapat memperlambat proses fermentasi, sedangkan pH yang lebih tinggi dapat meningkatkan aktivitas fermentasi.
- Waktu fermentasi
Proses fermentasi yang terlalu cepat dapat menghasilkan alkohol yang sedikit, sedangkan proses fermentasi yang terlalu lama dapat menyebabkan mikroba mati.
- Inokulum
