asam, asam p-coumaroylquinic), flavonoid (catechin, antosianin), asam hidroksisinamat (asam ferulic, caffeic) asam, p-coumaric acid), tokoferol, dan melanoidin. Konsentrasi kafeina dan aktivitas biologis kopi tergantung pada campuran faktor, seperti variasi bahan mentah  bahan (spesies, asal, dan sifat genetik), pertanian praktik (tradisional atau organik), teknik pasca panen
(basah atau kering), durasi dan kondisi penyimpanan, pemanggangan derajat (terang, sedang, atau gelap), jenis proses pemanggangan (standar atau torrefacto), jenis kopi komersial (panggang digiling atau instan), dan metode penggilingan dan pembuatan bir (direbus, disaring, atau espresso). Ini berarti bahwa kita tidak pernah minum dua cangkir kopi dengan komposisi kimia yang sama, meskipun kopi berasal dari outlet yang sama.
Sampel  konsentrasi kafeina dalam makanan
Konsentrasi kafeina bervariasi di antara produk makanan yang berbeda, dengan kopi pada umumnya memiliki konsentrasi tertinggi dibandingkan dengan teh, minuman ringan, minuman energi, shot minuman, dan makanan padat. Variasi signifikan dalam kafeina konsentrasi ada dalam kategori minuman; paling minuman energi terutama mengandung kafeina, karena yang diinginkanefek stimulasi pada sistem saraf pusat, dan taurin karena fungsi fisiologisnya meningkatkankinerja daya tahan dan untuk membantu dalam pengurangan laktat pembentukan asam setelah berolahraga.
Cokelat dan makanan lain yang mengandung kakao, permen, dan makanan ringan berkontribusi keciljumlah kafeina untuk diet. Tabel 1 garis besar yang dipilihproduk yang tersedia di pasar dan kafeinanyakonsentrasi. Kotak 1 merangkum fakta terkait konsumsi minuman berkafeina (CB) dan asupan kafeina dalam
Baik buruk  bagi pengonsumsi kopi .
Perdebatan terus berlanjut tentang apakah konsumsi kopi bermanfaat atau merugikan bagi kesehatan manusia. Data epidemiologis mendukung pandangan bahwa kebiasaan konsumsi kopi memiliki beberapa manfaat kesehatan, termasuk risiko penyakit Parkinson dan Alzheimer yang lebih rendah, efek yang menguntungkan pada hati fungsi, kemungkinan peran dalam penurunan berat badan (peningkatan metabolisme) tingkat, pengeluaran energi, oksidasi lipid, dan lipolitik dan aktivitas termogenik), dan penurunan risiko pengembangan kanker tertentu (endometrium, prostat, kolorektal, hati).Â
Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa konsumsi kopi memiliki hubungan yang signifikan dengan penurunan risiko diabetes tipe 2 (T2D) dan bahwa setiap cangkir tambahan kopi dikaitkan dengan 7% pengurangan risiko penyakit.
Namun, penelitian lain menunjukkan bahwa kafeina saja menyebabkan penurunan toleransi glukosa. Karena mirip hasilnya terlihat untuk kopi tanpa kafeina dan kopi biasa, ini berarti bahwa, meskipun kopi berkafeina dapat menyebabkan peningkatan respons glikemik, senyawa bioaktif lainnya hadir dalam kopi, seperti asam klorogenat, senyawa fenolik lainnya senyawa, magnesium, dan trigonelin, dapat melawan efek ini dengan mengubah penyerapan glukosa, glukosa hati metabolisme, pelepasan incretin, dan sensitivitas insulin.
Selain itu, efek kopi pada kesehatan kardiovaskular adalah kontroversi yang sedang berlangsung; konsumsi kopi terbukti memiliki efek buruk pada kolesterol serum, tekanan darah, dan homosistein plasma.Â
Namun, efek kopi pada konsentrasi epinefrin, hiperglikemia, dan darah tekanan semua tampaknya lebih lemah daripada efek dari jumlah kafeina yang sama digunakan dalam isolasi. Yang berbahaya efek kardiovaskular dari kafeina dapat diimbangi oleh efek menguntungkan dari senyawa lain dalam kopi pada jalur biologis yang terlibat dalam perkembangan penyakit jantung coroner. Bukti yang tersedia pada T2D dan efek kardiovaskular yang terkait dengan kebiasaan konsumsi kopi sebagian besar menenangkan.
