Mengenal Lebih Jauh Kafeina pada Kopi

Penting untuk ditekankan bahwa kerugian yang disebutkan dan penurunan tolerabilitas tergantung pada dosis, frekuensi asupan dan mungkin terkait dengan variabilitas genetik individu. Karena kesadaran konsumen akan efek fisiologis yang merugikan dari kafeina dan kehati-hatian untuk tidak melebihi asupan harian yang direkomendasikan tanpa berpantang dari konsumsi kopi, ukuran pasar kopi tanpa kafeina   tumbuh secara global, dengan nilai USD 1,65 miliar pada 2019, dan diperkirakan akan meningkat. berkembang lebih jauh.

 Banyak konsumen beralih dari kopi berkafeina ke kopi tanpa kafeina karena penyakit atau gejala .sementara pentingnya gaya hidup mempromosikan kesehatan untuk segmen paling penting dari populasi konsumen saat ini, yaitu milenium, menunjukkan gerakan menuju peningkatan yang signifikan dalam fungsional dan tanpa kafeina. minuman di pangsa pasar . 

Kopi tanpa kafeina dulu dibuat dari biji berkualitas rendah dan proses yang digunakan secara signifikan mengubah profil rasa, menghasilkan karakteristik sensorik yang sangat buruk dari brews ini.

 Namun,  saat ini, proses dekafeinaasi modern telah mencapai tingkat profesional dan memuaskan, sehingga senyawa bioaktif dan aromatik utama dalam biji kopi tanpa kafeina dipertahankan dengan mencocokkan proses pemanggangan dengan biji tanpa kafeina, sementara pengeringan vakum dan proses pemolesan tambahan dapat membantu meningkatkan permukaan yang kusam.

Perlu diketahui berbagai proses penurunan kadar kafeina pada kopi ( Dekafeinasi kopi ) dapat berhasil dilakukan dengan berbagai metode, seperti dekafeinaasi berbasis pelarut organik, metode karbon dan dekafeinaasi CO2 superkritis, atau, untuk menghindari proses, peralatan dan bahan tambahan yang terkait dengan proses tersebut dan mutan atau hibrida kopi rendah kafeina. dapat digunakan. Mengenai kafeina, kopi merupakan sumber utama senyawa bioaktif, terutama polifenol, dengan asam caffeoylquinic dominan. 

Dalam banyak penelitian yang dilakukan hingga saat ini, senyawa fenolik sebagai agen antioksidan terkait dengan manfaat kesehatan yang kuat. Kandungan kualitatif dan kuantitatif dari senyawa aktif fisiologis ini dipengaruhi oleh banyak faktor, termasuk spesies kopi dan asal geografisnya, kondisi penyimpanan dan pemanggangan, jenis persiapan pembuatan kopi, dll  Di mana berbagai kemungkinan dapat diciptakan untuk menghasilkan kopi atau campuran kopi dengan atribut sensorik dan antioksidan yang spesifik dan menonjol.

Dampak kafeina bagi Kesehatan 

Efek stimulan kafeina pada sistem saraf pusat telah dikenal selama berabad-abad. Pada abad ke-19 seorang konsumen terkenal adalah Honor De Balzac. Mengatakan bahwa dia menyukai kopi tidaklah cukup. Dia benar-benar bergantung padanya dan pada periode di mana dia menulis "The Human Comedy" dia terus minum hingga 50 cangkir sehari. 

Pada tahun 1830, ia menerbitkan sebuah artikel di majalah Prancis berjudul "Kenikmatan dan rasa sakit kopi (Pleasures and pains of coffee")", yang menceritakan: "kopi masuk ke perut dan Anda segera merasakan keributan umum. Ide-ide mulai bergerak seperti batalyon Angkatan Darat Besar di medan pertempuran dan pertempuran terjadi. Kenangan datang dengan cepat, dibawa oleh angin". 

Saat ini, kafeina diyakini sebagai psikostimulan yang paling sering dikonsumsi di seluruh dunia, terutama dikonsumsi sebagai kopi. Banyak minuman dan produk lain yang mengandung kafeina ada dan mengandung zat dalam jumlah yang signifikan, misalnya teh, coklat, minuman kakao, minuman ringan, dan minuman energi.Kopi dan minuman berkafeina adalah bagian dari diet di semua negara.

Berkenaan dengan fungsi kognitif, sifat kafeina telah diselidiki dalam penelitian manusia dan hewan. Dalam laporan epidemiologi, hubungan antara konsumsi kafeina kronis dan risiko penyakit neurodegeneratif yang lebih rendah secara signifikan, seperti penyakit Alzheimer, telah dijelaskan.  Demikian juga, pengobatan kronis dengan kafeina telah terbukti efektif dalam mencegah produksi -amiloid (A) dan defisit memori pada model eksperimental penyakit Alzheimer.