Sampel tersebut berwarna biru ditambah dengan amilum ditambah dengan iodium menghasilkan berwarna biru dipanaskan menjadi tidak berwarna.
- Uji Ninhidrin
Sampel Tahu
- Dimasukkan berturut-turut 3 ml larutan albumin gebtin kasein dan pepton ke dalam 4 tabung reaksi
- Ditambahkan 0,5 ml larutan nihidrin pada setiap tabung
- Dipanaskan dalam pemanas air mendidih selama 10 menit dan amati perubahannya
Hasil Pengamatan
Albumin sebelum pemanasan berwarna keruh setelah pemanasan terbentuk padatan berwarna putih dan di atasnya terdapat cincin berwarna ungu.
Pepton gelatin kasein sebelum dan sesudah pemanasan tidak terjadi perubahan dan tetap keruh.
- Uji Xantoprotein
Sampel Tahu
- Dimasukkan berturut-turut 2 ml larutan albumin gelatin kasein pepton dan fenol ke dalam 5 tabung reaksi
- Ditambahkan 1 ml hno3 pekat setiap tabung campur dipanaskan lalu diperhatikan warnanya
- Ditambahkan setetes demi tetes larutan NaOH pekat hingga larutan menjadi basa saat setelah dingin dan diamati perubahan yang terjadi.
Hasil Pengamatan
Pepton ditambah dengan 1 ml hno3 pekat dipanaskan menjadi keruh lalu ditambah dengan 4 tetes NaOH tetap keruh
Gelatin ditambah dengan 1 ml hno3 pekat dipanaskan menjadi kuning cerah ditambah dengan 4 tetes NaOH tetap berwarna
Kasein ditambah dengan 1 ml hno3 pekat dipanaskan menjadi tidak berwarna ditambah dengan 4 tetes NaOH tetap tidak berwarna.
Albumin ditambah dengan 1 ml hno3 pekat dipanaskan menjadi kuning dan ada endapan putih ditambah dengan 4 tetes NaOH menjadi orange.
