Konsumsi Buah Lemon pada Infused Water sebagai Upaya Peningkatan Imunitas Tubuh di Masa Pandemi Covid-19

Penyimpanan

Infused water yang telah dibuat disarankan untuk langsung dikonsumsi setelah disimpan 1-4 jam. Infused water dapat disimpan lebih lama di lemari pendingin dengan waktu maksimal 24 jam. Penyimpanan di lemari pendingin lebih disarankan karena penurunan kadar vitamin C lebih rendah dibandingkan infused water yang disimpan di suhu ruang (Kartikawati & Yudi, 2019). Penyimpanan yang terlalu lama akan menghancurkan kandungan dan merusak nutrisi yang ada pada buah lemon. Jumlah bakteri di dalam infused water juga akan semakin meningkat seiring bertambahnya waktu penyimpanan (Chandra & Amilah, 2017). 

Higienitas dan Salinitas  

Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1096/MENKES/PER/VI/2011 menyebutkan bahwa Higiene dan sanitasi adalah upaya untuk mengendalikan faktor risiko terjadinya kontaminasi terhadap makanan, baik yang berasal dari bahan makanan, orang, tempat dan peralatan agar aman dikonsumsi. Proses pembuatan infused water dari buah lemon memerlukan perhatian khusus pada tingkat higienitas dan salinitas dari bahan maupun alat yang digunakan. Higienitas dan salinitas dapat meminimalisir jumlah bakteri patogen pada  infused water yang dibuat dari buah lemon agar dapat dimanfaatkan secara maksimal.

Buah lemon yang berkualitas baik tentu akan memberikan manfaat yang optimal saat dikonsumsi. Infused water yang tercemar oleh bakteri justru akan menimbulkan penyakit baru. Kebersihan buah lemon dan alat memasak serta kualitas air sangat perlu untuk diperhatikan.

Buah lemon yang dipilih biasanya buah yang masih segar, memiliki permukaan kulit yang bagus, berwarna kuning dan yang memiliki ukuran yang besar (Khustiana, 2018). Kebersihan buah lemon sebagai bahan utama perlu diperhatikan untuk menghindari kontaminasi bakteri patogen. Hal ini dikarenakan kulit dari buah lemon turut digunakan. Pencucian buah lemon cukup dengan menggunakan air mengalir atau sabun khusus sayur dan buah. Perlu dipastikan juga buah lemon yang digunakan masih dalam keadaan segar dan tidak busuk.

Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 492/Menkes/PER/IV/2010 tentang persyaratan kualitas air minum, menyatakan bahwa air minum yang aman bagi kesehatan harus memenuhi persyaratan fisik, biologi, dan kimia. Persyaratan fisik air minum, diantaranya tidak berbau, tidak berasa, tidak berwarna, tidak keruh atau jernih, suhu dibawah suhu udara, dan jumlah zat padat terlarut (TDS) yang rendah sehingga menimbulkan rasa nyaman. Syarat biologi air minum adalah bebas dari bakteri patogen. Sumber-sumber air di alam pada umumnya mengandung bakteri, baik air angkasa, air permukaan, maupun air tanah. Jumlah dan jenis bakteri berbeda sesuai dengan tempat dan kondisi yang mempengaruhinya. 

Syarat kimia air minum yaitu kadar zat-zat kimia yang dikandungnya tidak melebihi batas maksimum yang diperbolehkan dalam Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 492/Menkes/PER/IV/2010 tentang persyaratan kualitas air minum dan Standard Nasional Indonesia. Air minum yang baik adalah air yang tidak tercemar secara berlebihan oleh zat-zat kimia yang berbahaya bagi kesehatan antara lain Kesadahan, Zat Organik (KMnO4), Besi (Fe), Mangan (Mn), Derajat keasaman (pH), Kadmium (Cd) dan zat-zat kimia lainnya. Air minum yang digunakan untuk pembuatan infused water perlu memperhatikan prinsip-prinsip tersebut.

Kebersihan alat masak seperti, pisau, botol air, pengaduk, dan talenan sangat perlu diperhatikan. Peralatan masak yang digunakan bersama-sama dengan bahan lain sangat rawan untuk terkontaminasi bakteri patogen. Solusinya adalah dengan pencucian alat masak secara rutin dan benar. Metode pencucian alat masak kurang lebih sama dengan buah lemon, yaitu dengan sabun khusus dan air mengalir. Alat masak yang bersih menjamin kualitas infused water dari buah lemon dari segi higienitasnya.

PENUTUP

Upaya dalam meningkatkan imunitas tubuh dapat dilakukan dengan cara mengkonsumsi infused water dengan menggunakan lemon. Lemon memiliki beberapa kandungan yang dapat membantu tubuh untuk meningkatkan imunitas. Beberapa penelitian membuktikan bahwa buah lemon mengandung vitamin C yang baik untuk imunitas tubuh, fenol yang mengontrol transduksi signal dan ekspresi gen dalam sel imun, serta saponin yang dapat digunakan sebagai imunostimulan.