Fenol
Senyawa fenol mengandung asam fenolik, bioaktif yang   bertanggung   jawab   untuk antioksidan   dan   banyak   kegiatan biologis lainnya (Cavar, 2014). Senyawa golongan fenol diketahui sangat berperan terhadap aktivitas antioksidan. Aktivitas antioksidan akan semakin besar seiring dengan tingginya kandungan fenol.
Banyak sekali manfaat yang dapat diperoleh dengan mengonsumsi makanan yang mengandung antioksidan sehingga asupannya sangat dibutuhkan oleh tubuh. Salah satu manfaatnya adalah untuk menjaga integritas dan berfungsinya membran lipid, protein sel, dan asam nukleat, serta mengontrol transduksi signal dan ekspresi gen dalam sel imun (Ariyanti & Aditya, 2016). Kandungan  total  fenol  pada  Jeruk  Lemon (Citrus  limon)  110,25 mg GAE/ 100 ml (Lukiati, 2018).Â
Saponin
Saponin adalah senyawa aktif yang dapat menghasilkan busa stabil bila direaksikan dengan air. Saponin banyak terkandung dalam berbagai spesies tumbuhan. Manfaat dari saponin yaitu dapat digunakan sebagai imunostimulan (Moghimipour, 2015). Kulit buah lemon mengandung saponin sebagai antioksidan yang bermanfaat untuk imunostimulan. Kandungan senyawa saponin dalam kulit buah lemon ditandai dengan rasa pahit. Kulit buah lemon harus diikutsertakan dalam pembuatan infused water.Â
CARA PENGOLAHAN BUAH LEMON SEBAGAI INFUSED WATER
Minuman infused water adalah air putih yang telah diberi tambahan potongan buah-buahan atau herbal (jahe, kayu manis, dll) sehingga air tersebut memberikan sensasi rasa air tertentu dan bermanfaat bagi kesehatan (Surati, 2017). Buah lemon merupakan salah satu buah yang populer dan sangat cocok untuk dijadikan sebagai infused water khususnya di masa pandemi seperti saat ini. Buah lemon cukup mudah ditemukan dan harganya juga terjangkau.
Bagian ini akan membahas cara pengolahan buah lemon sebagai infused water. Pengolahan buah lemon sebagai infused water tidak boleh sembarangan. Terdapat tiga hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan infused water dari buah lemon untuk dikonsumsi sebagai peningkat imunitas tubuh untuk mencegah penularan Covid-19, antara lain (1) alat dan bahan yang digunakan, (2) penyimpanan, dan (3) tingkat higienitas dan salinitasnya.
Alat dan Bahan
Pengolahan lemon sebagai infused water sangat sederhana. Bahan yang dibutuhkan yaitu 2 buah lemon segar dan 1 liter air mineral. Alat yang dibutuhkan yaitu pisau dan botol. Penambahan bahan-bahan lain seperti timun atau daun mint untuk menambah rasa diperbolehkan, sedangkan untuk penambahan buah-buahan yang bertekstur lunak seperti, semangka, pepaya, dan pisang tidak disarankan karena mudah hancur. Buah apel juga tidak disarankan untuk diolah menjadi infused water karena kandungan buahnya cepat teroksidasi setelah diiris.Â
Langkah pertama untuk membuat infused water adalah mencuci bersih buah lemon kemudian diiris tipis menjadi beberapa bagian tanpa biji. Perlakuan yang sama dilakukan terhadap buah-buahan tambahan. Buah yang sudah diiris kemudian dimasukkan ke botol yang sudah berisikan air mineral sebanyak 1 liter. Air rendaman lemon selanjutnya akan didiamkan selama 1-4 jam.
