2. Waktu: Bakteri berkembang biak sangat cepat, dapat membelah diri setiap 20 menit!
3. Keasaman: Bakteri tumbuh subur pada pH tertentu, tetapi tidak tumbuh dalam kondisi asam kuat.
4. Air: Pangan kering seperti tepung dan kerupuk tidak mendukung pertumbuhan mikroba.
5. Suhu: Bakteri berkembang biak optimal pada suhu tubuh manusia, yaitu 37°C.
2. Bahaya Kimia
Bahan berbahaya yang dilarang pada pangan atau digunakan melebihi ambang batas dapat menimbulkan risiko kesehatan serius. Contohnya, pewarna tekstil seperti Rhodamin B dan Methanil Yellow sering disalahgunakan dalam makanan, meskipun beracun dan tidak aman dikonsumsi.
Selain itu, penggunaan formalin sebagai pengawet makanan juga sangat berbahaya karena bersifat karsinogenik. Bahkan bahan tambahan yang diizinkan, seperti nitrat atau nitrit dalam daging olahan, dapat membahayakan jika digunakan melebihi ambang batas yang ditentukan.
Oleh karena itu, penting untuk mematuhi peraturan keamanan pangan dan menghindari konsumsi produk yang tidak jelas keamanannya.
Bahaya kimia seperti dijelaskan di atas dapat pula berupa:
1. Racun Alami dari Pangan
Contoh: Racun Jamur, Racun Singkong (Sianida), Racun Jengkol (Asam Jengkolat).
