high pressure proses

 

 

ABSTRAK

Proses tekanan tinggi (High Pressure Processing, HPP) merupakan teknologi inovatif yang telah diterapkan dalam industri makanan untuk meningkatkan keamanan, kualitas, dan umur simpan produk. Metode ini melibatkan penerapan tekanan tinggi pada produk makanan, yang dapat membunuh mikroorganisme patogen dan menginaktifkan enzim tanpa memerlukan pemanasan yang berlebihan. HPP mempertahankan nutrisi, rasa, dan tekstur makanan, menjadikannya alternatif yang menarik dibandingkan metode pengawetan tradisional.

Hasil dari studi ini menunjukkan bahwa HPP tidak hanya efektif dalam meningkatkan keamanan makanan, tetapi juga berpotensi untuk memenuhi permintaan konsumen akan produk yang lebih alami dan berkualitas tinggi. Dengan pemahaman yang lebih baik tentang proses tekanan tinggi, diharapkan industri makanan dapat mengoptimalkan penggunaan teknologi ini untuk menghasilkan produk yang lebih aman dan berkualitas tinggi, sejalan dengan tren konsumen yang terus berkembang.

kata kunci: tekanan tinggi, mikroorganisme, kualitas