Adapun proses pembuatan nugget ikan adalah sebagai berikut:
- Bersihkan ikan dari sirip, tulang dan bagian lain yang tidak diinginkan lalu cuci hingga bersih
- Haluskan daging dengan gilingan daging atau penumbuk.
- Campur daging hasil gilingan dengan seluruh bahan, lalu uleni hingga merata.
- Masukkan adonan ke dalam dandang dan kukus szelama 25 menit, lalu dinginkan
- Potong-potong adonan sesuai dengan selera
- Celupkan potongan adonan ke dalam telur, kemudian gulingkan ke tepung roti beberapa kali.
- Goreng potongan adonan sampai kering
- Nugget siap dikemas atau dimakan.
KRUPUK TULANG LELEÂ
Krupuk tulang lele sekarang memjadi primadona sebagai makanan cemilan yang harga terjangkau. Selain renyah dan gurih, kerupuk buatannya ini mengandung banyak kalsium dan fosfor yang baik untuk tubuh. Jenis ikan lele yang digunakan dalam pembuatan kerupuk ini adalah lele dumbo.
Bahan - bahan:
- Tulang-tulang ikan lele yang sudah di ambil dagingnya 50%
- Tepung terigu 50%
- Garam
- Bawang merah
Cara membuat :
- Rebus tulang ikan lele sampai lunak
- Blender tulang ikan yang sudah direbus
- Campur dengan bumbu-bumbu yang telah disiapkan
- Campurkan terigu takaran harus sama dengan tulang ikan lele
- Aduk sampai kalis
- Bungkus dengan plastik
- Kukus adonan kerupuk tulang ikan lele dalam plastik hingga tercium harum
- kemudian tunggu sampai dingin
- Potong-potong sesuai selera dan keringkan
- Jadilah kerupuk tulang ikan lele siap untuk digoreng
KRIPIK LELE
Keripik ikan lele, satu olahan berbahan ikan lele yang bisa dicoba dirumah. Jika dikembangkan, keripik ini juga dapat dijadikan sebuah usaha / bisnis. Berikut adalah resep pembuatan keripik ikan lele:
Siapkan Bahan :
- Daging ikan lele tanpa tulang 500g
- Tepung tapioka 500g
- Minyak goreng secukupnya
- Air 100 ml
- Gula secukupnya
- Garam secukupnya
- Telur bebek 2 butir
- Plastik pembungkus
- Tali karet atau benang
Cara membuat keripik lele:
- Bersihkan ikan lele dari sirip, patil dan isi perutnya lalu cuci bersih.
- Kukus ikan lele hingga matang, kemudian dinginkan
- Haluskan daging dengan gilingan daging atau tumbuk
- Campurkan tepung tapioka dengan air sedikit demi sedikit, lalu masukkan daging ikan lele halus, gula, garam, dan telur bebek.
- Aduk dan uleni campuran bahan tersebut hingga kalis.
- Masukkan adonan yang telah dibungkus plastik hingga matang lalu angkat dan diinginkan.
- Iris tipis adonan yang telah dikukus, lalu jemur hingga kering dengan menggunakan sinar matahari/mesin pengering.
- Kerupuk lele kering siap dikemas dan dijual mentah. Kerupuk dapat juga digoreng dan dikemas, kemudian dijual dalam bentuk matang.
RAMBAK IKAN LELE
Bahan-bahan :
- 1 kg Kulit ikan lele
- 250 gram Bawang putih
- 125 gram Garam
- 1 sdm Kapur sirih
- 1 ltr Minyak goreng
- 2 ltr Air
Cara membuat :
- Campurkan kapur sirih dalam 1 liter air, aduk sampai kapur sirih larut. Sisihkan.
- Rendam kulit lele kedalam air kapur selama kurang lebih 5-10 menit. Cuci kulit lele hingga bersih.
- Kemudian didihkan sisa air yang 1 ltr tadi, dan tuangkan kedalam kulit lele. Tambahkan bawang putih dan garam, aduk sampai rata.
- Diamkan kulit lele dan biarkan terendam hingga bumbu meresap. -+ 2 mnt.
- Lalu angkat dan tiriskan kulit lele.
- Selanjutnya Jemur hingga kering sekitar 1 hari.
- Panaskan minyak goreng, goreng kulit lele hingga krispi (crispy) mengembang dan matang.
- Angkat dan tiriskan. Sajikan.
Begitu banyak manfaat dan ragam olahan makanan dan produk dari ikan lele, hal ini bisa menjadi semangat bagi kita untuk melakukan usaha budidaya hingga pengolahan produk ikan lele. Selain sebagai pengkayaan kazanah kuliner nusantara, aneka produk berbahab baku ikan juga dapat sebagai wadah wirausaha mandiri untuk meraup omzet yang fantastis.
Pengelolaan dan pemanfaatan sumberdaya ikan lele bisa juga dijadikan program pemberdayaan masyarakat desa agar bisa berdaya dalam meningkatkan ekonomi keluarga. Solusi alternatif bagi usaha berbasis masyarakat bisa terus digalakkan dengan budidaya ikan lele dengan sistem boster, sistem koterplas, sistem bioflok dan masih banyak lagi.
