C. Penentuan cita rasa dengan menggunakan coffee aroma spectrum dan flavor wheel
Dalam penentuan aroma kopi saya menggunakan coffee aroma spetrum sedangkan untuk rasa kopi menggunakan coffee flavor wheel by SCAAÂ (Speciality Coffee Association of America), diagram ini akan membantu dalam penyusunan sebuah cupping notes (list cita rasa yang ditemukan).Â
Kopi yang memiliki kualitas baik terdiri dari 4 rasa utama, rasa yang diharapkan serta tidak memiliki nilai negatif dari cacat rasa dan aroma selama pengujian.Â
Lantas bagaimanakah jika terdapat cacat rasa pada kopi tersebut? menurut pengalaman saya, saya pernah mencoba kopi dengan rasa seperti obat dan saya tidak terlalu menyukai rasa tersebut.Â
Tentunya jika saya diposisikan sebagai produsen saya akan menyisihkan kopi tersebut ketimbang saya harus merelakan kualitas kopi saya jatuh. Kondisi tersebut mungkin akan berbeda dengan produsen kopi lainnya.
D. Menyimpulkan cupping notes
Cupping notes merupakan output yang didapatkan dari kegiatan ini. Cupping notes akan memberikan informasi mengenai cita rasa kopi tersebut, bahasa yang digunakan pada notes tersebut berbahasa inggris mengikuti tata bahasa pada aroma spectrum dan flavor wheel yang menggunakan bahasa inggris. Hasil yang didapatkan dari cupping dengan Kopi Belantih Kintamani saya menyimpulkan bahwa kopi tersebut mempunyai :
- Aroma citrus (jeruk) dan chocolaty (vanili) kuat
- Medium body, rasa pahit sedang tidak terlalu kuat juga tidak teralu rendah
- Light acidity, rasa masam tipis dan tidak terlalu jelas
- Vanila, rasa seperti vanila
- Orange, rasa seperti masam jeruk
- Clean cup, tidak terdat cacat aroma dan rasaÂ
untuk lebih memperjelas bagaimana cupping notes tertera pada kemasan kopi berikut akan saya berikan contoh cupping notes pada kemasan kopi lain/bukan Kopi Belantih Kintamani.
Secara pribadi kegiatan ini merupakan kegiatan yang menghibur dan mengedukasi. Ketika berhasil memecahkan teka-teki cita rasa kopi menjadi indikator kepuasan diri.Â
