Sorgum Sebagai Bahan Substitusi yang Menguntungkan
Bahan setengah jadi untuk tepung sorgum diperoleh dengan cara sosoh dimana prosesnya disebut penyosohan. Ketergantungan akan ketan dalam pembuatan kue-kue tradisional menyebabkan harga-harga tepung beras ketan pada hari atau kondisi-kondisi tertentu meroket, misalnya lebaran, dan hari-hari besar lainnya.
Jika demikian, maka sosoh sorgum mampu menjadi bahan pengganti atau substitusi ketan yang harganya terkadang cukup mahal. Jenis pangan dan kudapan dari sosoh sorgum yaitu kue wajik, dan rangginan.
Untuk mengurangi rasa sepat akibat kandungan tanin dalam sorgum, dapat diakali dengan penambahan beragam rempah, saat tepung atau sosoh sorgum akan dibuat menjadi kue atau kudapan ringan lainnya.
Dengan melihat kemampuan yang dimiliki sorgum baik dari sisi budidaya, sifat tolerannya terhadap cekaman lingkungan, dan manfaat serta sebagai bahan substitusi, sorgum memiliki peluang diangkat kembali sebagai pilihan pangan untuk menekan ketergantungan tepung serta sebagai produk diversifikasi menghadapi ancaman krisis global.
Potensi pemanfaatan sorgum terbuka lebar untuk dikembangkan, mengingat luasan lahan di beberapa wilayah Timur Indonesia masih sangat luas untuk dimanfaatkan sebagai lahan budidaya sorgum.
Referensi :
