Teknologi Sederhana: Pembuatan Susu Kedelai

5.  Menggiling atau menghancurkan kedelai

Biji kedelai yang telah dicuci dan dikelupas kulit arinya siap digiling.  Penggilingan dilakukan dengan menggunakan air panas dengan perbandingan 1:2.  Artinya, untuk 1 kg kedelai, diperlukan 2 liter air panas dalam penggilingannya (lebih tidak masalah).  Hasil penggilingan ini diperoleh bubur kedelai yang sangat kental.

6.  Pengenceran dan Penyaringan sari Kedelai

Bubur kedelai yang masih kental ini kemudian diencerkan dengan air panas sebanyak 6 - 8 kali volume kemudian diaduk-aduk hingga merata.  Bubur kedelai encer ini kemudian disaring menggunakan kain saring, sehingga diperoleh sari kedelai atau bakal susu kedelai.

7.  Perebusan I

Sari kedelai direbus dengan api sedang hingga berbuih, namun belum mendidih.  Buih yang muncul di permukaan dibuang karena buih ini merupakan kotoran dan mengurangi cita rasa susu kedelai.  Setelah berbuih, api dimatikan terlebih dahulu, guna penambahan bahan pelengkap atau tambahan.

8.  Penambahan bahan pelengkap

Bahan pelengkap dapat dicampurkan langsung atau dicairkan terlebih dahulu.  Bahan yang dapat dicampur langsung, antara lain, gula dan garam.  Sedangkan yang harus dicairkan terlebih dahulu, antara lain, penstabil suspensi (CMC, agar-agar dan lain-lain), pewarna makanan, dan perisa (bila diperlukan).

9.  Perebusan II

Setelah dicampur dengan bahan pelengkap, sari kedelai direbus kembali hingga mendidih.  Buih-buih yang muncul ke permukaan dibuang, sehingga diperoleh cairan putih yang bebas dari buah.  Inilah yang disebut susu kedelai.  Pemasakan dilakukan hingga susu kedelai mendidih sekitar 5 menit. 

10. Pengemasan