Meskipun invertase terlibat dalam mengkatalisis sukrosa menjadi konstituennya dalam madu, sejumlah kecil sukrosa masih ada pada tahap akhir pematangan madu  Fungsi diastase adalah untuk memecah ikatan kimia pada pati dan terutama pada maltosa, meskipun pati tidak terdeteksi pada sampel madu mana pun. Dengan demikian, fungsi asli diastase dalam madu masih belum jelas, namun hanya sedikit metode yang dikembangkan untuk mengukur diastase sebagai indikator kualitas madu, dimana kualitas madu berbanding lurus dengan jumlah diastase . Glukosa oksidase merupakan salah satu enzim pemetabolisme karbohidrat. Kelahiran glukosa oksidase adalah kelenjar faring lebah sehingga jumlahnya bervariasi. Glukosa oksidase memecah glukosa menjadi asam glukonat, yang merupakan salah satu asam madu yang penting, dan hidrogen peroksidase. Kehadiran glukosa oksidase telah mencegah pertumbuhan mikroba dalam madu. Namun, glukosa oksidase dapat dipengaruhi oleh banyak faktor yang menjelaskan, sebagian, ketidakhadirannya dalam berbagai jenis sampel madu.
Bioaksesibilitas dan bioavailabilitas polifenol madu
Kehadiran polifenol dalam madu diyakini berasal dari nektar tanaman, sedangkan kualitas dan kuantitas polifenol bergantung pada wilayah geografis, sumber bunga, kondisi iklim, dan jenis lebah . Oleh karena itu, sebuah penelitian menunjukkan bahwa profil polifenol madu dapat menjadi penanda bunga untuk memverifikasi asal tumbuhan.
 Upaya untuk mengidentifikasi profil fenolik sampel madu telah diperhatikan dalam banyak penelitian analisis makanan. Sebagian besar penelitian ini terutama menggunakan HPLC-UV dan HPLC-DAD untuk tujuan kuantifikasi dan identifikasi dengan berbagai metode yang dimodifikasi. Namun, LC-MS/MS telah disimpulkan lebih akurat dibandingkan LC-MS, sedangkan GC-MS digunakan terutama untuk mengidentifikasi senyawa volatil. Selain itu, teknologi yang disebutkan sebelumnya berkontribusi dalam menciptakan profil fenolik untuk banyak jenis madu meskipun struktur kimia madu sangatlah kompleks. Oleh karena itu, pengembangan metode yang dioptimalkan untuk mengidentifikasi dan mengukur polifenol dalam madu masih diperlukan.
Keberadaan satu atau lebih senyawa fenolik dalam sampel madu telah diklaim sebagai penanda fitokimia asal bunga. Ditemukan bebas dalam sampel madu, asam fenolik seperti p-coumaric, asam galat, asam caffeic dan asam ferulic umumnya diidentifikasi dalam jenis bunga madu yang berbeda. Namun, bergantung pada sedikit senyawa fenolik dan flavonoid saja tidak cukup untuk menentukan asal muasal madu yang memiliki banyak bunga dimana senyawa yang sama bisa saja ada.
Untuk menjelaskan lebih lanjut, verifikasi bunga madu dirusak oleh konsentrasi dan kandungan senyawa polifenol. Dianggap sebagai biomarker untuk madu rosemary dan bunga matahari, quercetin dan kaempferol telah ditemukan dalam madu labu, lobak, dan melon dalam jumlah tinggi. Oleh karena itu, menambahkan faktor kimia lain untuk memverifikasi secara dekat asal geografis madu tetap menjadi pilihan yang tepat.
KANDUNGAN FENOLIK MADU
Kandungan fenolik madu telah dikaitkan dengan aktivitas antioksidan dalam banyak penelitian yang dipublikasikan . Selain itu, profil fenolik madu mencerminkan jenis lebah, asal tumbuhan, musim, dan wilayah. Sebuah penelitian membandingkan kandungan fenolik antara lebah madu biasa dan madu lebah tak bersengat. Kandungan total fenolik madu lebah tak bersengat Malaysia sekitar 235mg GAE setara 100mg dibandingkan madu Tualang 183mg GAE setara 100mg, sedangkan kandungan flavonoid pada madu lebah tak bersengat adalah 100mgCE setara 100mg. Pada penelitian yang sama, hasil antioksidan madu lebah tanpa sengat secara signifikan lebih tinggi dibandingkan madu biasa. Begitu pula dengan madu lebah tak bersengat dari Plebia spp. spesies memiliki kandungan fenolik lebih tinggi dibandingkan Apis spp. 106,019,85mg setara GAE/100g dibandingkan dengan Apis spp. 92,3413,55mg setara asam GA/100g, masing-masing.
Selain itu, madu yang dihasilkan dari Meliponini, salah satu spesies lebah tak bersengat, memiliki aktivitas penangkal radikal tertinggi terhadap kation ABTS karena tingginya kandungan fenolik dan flavonoid. Berkontribusi dalam keadaan proinflamasi, ROS telah dihambat setelah diobati dengan ekstrak madu dari lebah tak bersengat .
Dalam penelitian yang sama, penulis menyimpulkan bahwa madu lebah tak bersengat yang kaya akan polifenol telah menekan infiltrasi leukosit melalui penurunan regulasi myeloperoxidase dan mengurangi edema telinga. Penelitian sebelumnya terkait dengan nilai obat dari madu lebah tanpa sengat menunjukkan bahwa terdapat keterbatasan yang mendalam pada penelitian yang dilaporkan. Nilai terapeutik potensial dari madu lebah tanpa sengat perlu dieksplorasi secara luas terhadap penyakit terkait inflamasi dan stres oksidatif. Kemungkinan besar senyawa fenolik pada madu lebah tanpa sengat mempunyai farmakokinetik yang tinggi dan bereaksi secara sinergis dalam mencegah atau mengobati penyakit.
SIFAT FARMAKOKINETIK Â DARI MADU
