Lebah madu merupakan satu-satunya anggota suku Apini yang masih ada. Lebah madu saat ini terdiri dari tiga kelompok: Micrapis (lebah madu kerdil), Megapis (lebah madu raksasa), dan Apis (lebah madu barat dan kerabat dekatnya).
KOMPOSISI MADU
Madu mengandung unsur hara makro dan mikro yang pada dasarnya bergantung pada berbagai faktor: 1) jenis lebah, 2) sumber bunga, dan 3) faktor lingkungan dan pengolahan. Secara umum terdapat kurang lebih 200 senyawa dalam madu seperti gula, protein, enzim, mineral, vitamin, asam amino, dan berbagai macam polifenol. Keberagaman rasio senyawa tersebut mengakibatkan perbedaan warna, rasa, kekentalan, dan aktivitas terapeutik pada masing-masing madu. Dalam hal ini, kombinasi semua senyawa ini bekerja secara sinergis dalam berbagai aspek aplikasi.
 Sebagian besar madu di dunia memiliki 80% sifat fisik dan komposisi kimia yang sama. Berdasarkan hal tersebut, berbagai metode telah dikembangkan untuk membedakan asal usul entomologis madu dan faktor lainnya menggunakan resonansi magnetik nuklir. Teknik-teknik sebelumnya memberikan literatur hasil yang spesifik terkait perbedaan komposisi antara madu Apis mellifera dan madu lebah tak bersengat.
MAKRONUTRIEN MADU
Komposisi makronutrien madu  adalah  karbohidrat menarikyang merupakan inti utama madu dan mendukung sifat anti pembusukan. Rasio karbohidrat berkisar antara 60 hingga 95% dari berat keringnya termasuk mono-, di- dan tri-sakarida dimana jenis bunga merupakan faktor kunci dalam memodulasi rasio ini . Lebih dari 20 jenis karbohidrat telah diidentifikasi dalam sampel madu dari berbagai belahan dunia [8]. Karbohidrat utama yang ada adalah fruktosa diikuti oleh glukosa masing-masing sebesar 28-40% dan 20-35%, sedangkan konsentrasi disakarida dan trisakarida masing-masing sekitar 5 dan 1%. Disakarida yang paling banyak diidentifikasi adalah maltosa, maltulosa, turanosa, sukrosa, nigerosa sedangkan beberapa trisakarida seperti erlose, centose, isomaltotrios, panose, psopanose dan ketose ditemukan dalam jumlah kecil.
Kandungan protein madu kira-kira berkisar antara 0,2-0,5% dalam bentuk enzim dan asam amino bebas. Secara umum, jumlah total asam amino bebas dalam madu berkisar antara 10 dan 200mg/100g madu dan prolin menyumbang 50% dari total asam amino . Asam G-aminobutyric dan ornithine telah diidentifikasi dalam sampel madu selain b-alanine dan a-alanine . Meskipun sumber utama protein dan asam amino adalah serbuk sari, lebah madu berkontribusi memodifikasi profil ini melalui regurgitasi. Protein defensin-1 telah ditemukan pada hemolimfa lebah dan selanjutnya pada sampel madu yang berbeda kecuali madu Manuka [13]. Kuantitas lipid di sebagian besar sampel madu dapat diabaikan, sekitar 0,002%. Tumbuhan dan lilin berperan terutama dalam pelepasan berbagai senyawa lipid dalam bentuk asam seperti asam palmitat, oleat, miristat, dan linoleate.
MIKRONUTRIEN MADU
Profil mineral dan vitamin dalam madu bervariasi menurut jenis bunga dan asal geografis, mewakili 0,2--0,5% berat kering madu. Meskipun mineral dan elemen penting terdapat dalam madu, tubuh manusia membutuhkannya untuk melakukan beberapa tindakan biologis dengan sempurna. Beberapa penelitian telah dilakukan untuk mengetahui kandungan mineral dalam sampel madu di seluruh dunia untuk mengungkap adanya mineral kontaminan . Kalium dan natrium merupakan 80% dari total mineral, sedangkan besi, tembaga, dan mangan jumlahnya jarang. Selain itu, elemen jejak telah direkrut baru-baru ini untuk tujuan identifikasi madu unifloral yang berbeda  Untuk menggambarkan lebih lanjut, keberadaan campuran kalium, kadmium, dan nikel diterapkan sebagai indikator kuat untuk membedakan madu melon, sedangkan barium dan timbal merupakan komponen spesifik madu perkosaan . Sehubungan dengan vitamin, sebuah penelitian menemukan thiamin, riboflavin, piridoksin, niasin dan asam askorbat dalam beberapa sampel madu, namun jumlahnya tidak sesuai dengan asupan harian yang direkomendasikan manusia. Kandungan lipid dan vitamin yang larut dalam lemak dalam madu sulit dideteksi.
ENZIM DALAM MADU
Berbeda dengan bahan pemanis lainnya, madu mengandung berbagai enzim aktif yang berperan penting dalam fungsi biologisnya. Sumber enzim tersebut kemungkinan besar berasal dari nektar, lebah, atau mikroorganisme pada madu  Invertase, glukosa oksidase, dan diastase merupakan enzim utama dalam madu.
