Beras basmati dianggap sebagai kelompok varietas yang unik karena aromanya dan kualitas bijinya yang unggul (Ahuja et al., 1995; Siddiq et al., 2012). Kelompok varietas unik ini menempati status khusus di kalangan konsumen karena ciri-ciri kualitasnya yang unik seperti butiran ramping ekstra panjang, pemanjangan inti yang berlebihan saat dimasak, tekstur lembut dan halus setelah dimasak, dan aromanya. Oleh karena itu, varietas Basmati ditetapkan sebagai kelompok yang paling banyak diproduksi dan sukses secara ekonomi (Civ et al., 2019). Istilah Basmati berasal dari dua kata Sansekerta, "Vas" yang berarti "aroma" dan "matup" yang berarti "memiliki". Kombinasi dua kata Sansekerta, "Vaasmati," diucapkan sebagai "Basmati" (Siddiq et al., 2012). Penelitian menunjukkan bahwa varietas padi Basmati mewakili kelompok aromatik dari subspesies indica dan japonica (Glaszmann, 1987; Garris et al., 2005).
Selama beberapa dekade, kurang perhatian diberikan pada asal usul kelompok Basmati. Hal ini terutama disebabkan oleh konflik hubungan filogenetik yang diamati antara Basmati dan kelompok padi lainnya (Choi et al., 2017). Selain itu, analisis polimorfisme genom pada padi budidaya di Asia menunjukkan bahwa varietas padi Basmati memiliki hubungan filogenetik yang erat dengan varietas japonica . Temuan terbaru Choi dkk. (2018) dan Civ dkk. (2019) memberikan lebih banyak bukti bahwa genom Basmati secara genetik dekat dengan padi japonica dan aus. Namun, penelitian ini dilakukan dengan menggunakan genom Basmati tunggal, yang memiliki informasi terbatas mengenai variasi genom Basmati. Meskipun beberapa kemajuan telah dicapai dalam pemahaman asal usul genom Basmati, penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengidentifikasi fitur genom spesifik Basmati dan variasi genom dengan merakit varietas Basmati tradisional dibandingkan dengan kelompok japonica, indica, dan aus. Teknologi pengurutan generasi berikutnya (NGS) penting untuk analisis genom dan pemuliaan molekuler , dan memungkinkan identifikasi variasi genom fungsional, dan SNP unik, serta polimorfisme penyisipan-penghapusan (InDels) di seluruh genom, yang menawarkan peluang menarik untuk studi keanekaragaman genetik pada tanaman.
Menurut Otoritas Pengembangan Ekspor Produk Pertanian dan Makanan Olahan India (APEDA), suatu varietas beras memenuhi syarat untuk disebut basmati jika memiliki rata-rata panjang beras giling rata-rata minimal 6,61 mm (0,260 inci) dan lebar beras giling rata-rata rata-rata lebih tinggi. hingga 2 mm (0,079 in), di antara parameter lainnya.
AROMA DAN RASA
Nasi basmati mempunyai rasa khas seperti pandan (daun Pandanus amaryllifolius) yang disebabkan oleh aroma senyawa 2-asetil-1-pirolin.Biji basmati mengandung sekitar 0,09 ppm senyawa kimia aromatik ini secara alami, yaitu sekitar 12 kali lebih banyak dibandingkan varietas beras non-basmati, sehingga memberikan aroma dan rasa yang khas pada basmati. Aroma alami ini juga terdapat pada keju, buah dan sereal lainnya. Ini adalah bahan penyedap yang disetujui di Amerika Serikat dan Eropa, dan digunakan dalam produk roti untuk memberi aroma.
Selama pemasakan, kadar 2-asetil-1-pirolin menurun. Merendam beras selama 30 menit sebelum dimasak memungkinkan waktu memasak 20% lebih singkat dan mempertahankan lebih banyak 2-asetil-1-pirolin.
INDEKS GLIKEMIK
Indeks glikemik adalah angka dari 0 hingga 100 yang ditetapkan untuk suatu makanan, dengan glukosa murni diberi nilai 100 secara acak, yang mewakili kenaikan relatif kadar glukosa darah dalam dua jam. setelah mengonsumsi makanan itu.[GI suatu makanan tertentu terutama bergantung pada kuantitas dan jenis karbohidrat yang dikandungnya, namun juga dipengaruhi oleh jumlah molekul karbohidrat yang terperangkap dalam makanan, kandungan lemak dan protein dalam makanan, jumlah asam organik ( atau garamnya) dalam makanan, dan apakah makanan tersebut dimasak dan, jika demikian, bagaimana cara memasaknya. Tabel GI, yang mencantumkan berbagai jenis makanan dan GI-nya, tersedia. Suatu makanan dianggap memiliki GI rendah jika nilainya 55 atau kurang; GI tinggi jika 70 atau lebih; dan GI kelas menengah jika 56 hingga 69.
Menurut Asosiasi Diabetes Kanada, nasi basmati, coklat, liar, pendek dan panjang memiliki indeks glikemik sedang (antara 56 dan 69), dibandingkan dengan nasi putih melati dan instan dengan indeks glikemik 89, sehingga lebih cocok untuk dikonsumsi. penderita diabetes dibandingkan dengan biji-bijian dan produk tertentu lainnya yang terbuat dari tepung putih.
PEMALSUAN
Sulitnya membedakan beras basmati asli dengan jenis beras lainnya serta perbedaan harga yang cukup jauh menyebabkan para pedagang curang memalsukan beras basmati dengan varietas basmati hasil persilangan dan varietas non-basmati berbiji panjang. Di Inggris, Badan Standar Makanan menemukan pada tahun 2005 bahwa sekitar setengah dari seluruh beras basmati yang dijual telah dipalsukan dengan jenis beras berbiji panjang lainnya, sehingga mendorong importir beras untuk menyetujui kode praktik tersebut. Pengujian di Inggris pada tahun 2010 terhadap beras yang dipasok oleh pedagang grosir menemukan bahwa 4 dari 15 sampel berisi beras yang lebih murah dicampur dengan basmati, dan satu sampel tidak mengandung basmati sama sekali.
