5. Nutrisi atau pakan ternak.
6. Lingkungan.
7. Prosedur pemerahan ternak.
Keseluruhan faktor-faktor ini dapat dibagi menjadi tiga bagian yaitu:
1. Faktor-faktor yang ditimbulkan oleh lingkungan.
2. Genetika.
3. Manajemen.
Akan tetapi angka rata-rata untuk semua jenis kondisi dan jenis sapi perah antara lain; lemak 3,8%, protein 3,3%, laktosa 4,8%, abu (mineral) 0,71%, dan air 87,4%. Lemak susu utamanya terdiri dari 97-98% trigliserida, 0,2-1% fosfolipida, sterol bebas seperti kolesterol dan skualena, sedikit asam lemak bebas. Kadar protein di dalam air susu rata-rata 3,20% yang terdiri dari 2,70% kasein dan 0,50% albumin. 26,50% protein berasal dari bahan kering air susu, di dalam air susu juga terdapat globulin dalam jumlah sedikit. Protein di dalam air susu juga merupakan penentu kualitas air susu sebagai bahan konsumsi. Kadar laktosa didalam air susu ditemukan dalam keadaan larut. Laktosa terbentuk dari dua komponen gula yaitu glukosa dan galaktosa yang berguna sebagai sumber energi dan mengoptimalkan penyerapan kalsium dan zat besi bagi tubuh. Air susu memiliki rasa yang sedikit manis ditentukan oleh laktosa karena pada susu mengandung laktosa yang bermanfaat untuk tubuh. Hal ini disebabkan karena kurangnya enzim laktosa dalam mukosa usus. Selain itu terdapat berbagai macam mineral serta sejumlah kecil vitamin yang larut di dalam air dan lemak juga enzim-enzim.
Sebelum melakukan pemerahan pada sapi perah, ada beberapa hal yang harus disiapkan oleh peternak sapi, yaitu diantaranya sebagai berikut:
1. Kandang sapi sudah dibersihkan dengan menggunakan air.
2. Peralatan yang akan digunakan berada dalam keadaan steril.
