Biryani, Masakan Khas India

Meskipun suasana berubah begitu seru ria, perhatian saya untuk mencari tahu apa saja bumbu masakan Biryani  tidak terlewatkan. Ternyata Biryani yang begitu enak dan lezat itu karena bumbu-bumbu khasnya. Kalau nasi yang sama seperti nasi Asia atau nasi yang umumnya dimakan orang Indonesia di rumah makan Indonesia, cuma sedikit berbeda karena lebih kering. 

Bumbu-bumbu unik yang menjadi kekhasan Biryani adalah sebagai berikut:

1. Kulit kayu manis

 Dari bumbu-bumbu itu terasa ada yang belum pernah saya rasakan bahwa bisa dimasak bersama sebagai satu masakan. Di Flores kayu manis tumbuh sendiri di hutan dan kulitnya bisa dimakan. Meskipun demikian, bagi orang India, kulit kayu manis bisa dijadikan sebagai bumbu masakan. 

Kalau saya perhatikan tulisannya Abdul Haris Maulana dan Editor: Sakina Rakhma Diah Setiawan dalam Kompas (Senin, 2/11/2020), maka fungsi kayu manis itu sendiri ada 6 dan umumnya berguna untuk tanaman dan bukan secara langsung untuk manusia. Tentu, pengalaman dari masakan India hari ini menambah wawasan saya yang memang semenjak masa kecil dulu sudah sering makan kayu manis.

Kayu manis untuk kebanyakan orang Flores tergolong kayu yang unik dan dipakai sebatas untuk kebutuhan pengobatan tradisional, bahkan tidak lebih dari fungsi-fungsi lain untuk tanaman. 

Karena itu, tema kayu manis menjadi baru sekurang-kurangnya untuk saya bahwa kayu manis memiliki 6 fungsi penting untuk tanaman plus satu fungsi baru untuk dijadikan bumbu masakan Biryani. 

2. Bunga cengkeh

Saya agak terkejut sih sebenarnya karena setelah melihat di atas nasi ada seperti butiran-butiran yang hitam. Apa saja sih? Ternyata bunga cengkeh adalah bumbu penting yang dicampur secara bersama antara nasi, paha ayam dan bumbu-bumbu lainnya. 

Bunga cengkeh dicampur dengan nasi? Di tempat saya banyak ditanam cengkeh, namun kami sendiri tidak pernah memasak makanan dengan campuran bunga cengkeh. Bunga cengkeh hanya untuk dikumpulkan, dijemur hingga kering, selanjutnya dijual. 

Nah, dari pengalaman ini, saya merasakan betapa pentingnya perjumpaan dengan orang dari budaya lain. Saya sendiri sudah belajar tentang bagaimana menggunakan bunga cengkeh untuk masakan. Dan terlihat juga sedikit ada tangkai kecil dari cengkeh juga sih, yang kebanyakan orang di Flores tentunya tidak menggunakan itu untuk bumbu masakan. Ya, bisa saja itu dibuang atau jauh dari dapur masakan keseharian petani cengkeh. Sayang kan?