Untuk membuat campuran air asam :
2 sdm makan asam Jawa
2 gelas air
Rendam asam dalam air, saringan dan buang bijinya.
Cara Memasaknya :
1. Cuci dan gosok keluak kemudian  rendam dalam air selama tiga hari supaya racunnya hilang ( biar aman saja ). Ganti air rendaman setiap hari.
Setelah tiga hari. Angkat dan keringkan buah keluwak. Gunakan ulekan untuk mengetuk keluak dan membukanya .
Ingat jangan lebar-lebar membukanya tetapi buatlah lobang seukuran sendok teh . Setelah kulit terlobangi gunakan sendok teh untuk mengeruk daging buah keluwak. Setelah daging buah dikeluarkan semuanya sisihkan.
Remas-remas daging buah keluwak sampai lembut, bisa juga menggunakan ulekan atau sendok . sisihkan
2. Rendam daging ayam cincang, udang cincang dan daging buah keluwak yang telah di haluskan tadi ke dalam kecap asin. Campurkan ketiganya sampai lembut . Masukkan campuran ini ke dalam biji keluwak satu persatu sampai habis. Sisihkan.
3. Tumis bumbu rempah sampai harum. Masukkan daun jeruk  dan batang serai sampai harum. Tambahkan gula pasir dan air asam , didihkan. Tambahkan air sedikit , jaga jangan sampai kering.