Luis Rosero-Bixby dari Universitas Berkeley, William H. Dow dari Universitas California dan David H. Rehkopf dari Universitas Standford pernah melakukan penelitian terhadap penduduk Semenanjung Nicoya ini. Hasil penelitiannya dirilis pada tahun 2013 lalu di jurnal Vienna Yearbook of Population Research tahun 2013 lalu. Laporan penelitiannya ada di tautan ini.
Tentang makanan yang mereka konsumsi, mereka banyak memakan makanan segar misalnya buah-buahan yang kaya akan anti oksidan. Juga makanan berbahan dasar biji-bijian dan tortila jagung. Makanan yang mereka konsumsi mengandung indeks glikemik yang rendah namun tinggi serat.
Bila dibandingkan dengan warga Kosta Rika lainnya, penduduk Nicoya makan makanan yang biasa saja seperti nasi, kacang, daging sapi, ikan, ayam, keju ringan, dan soda. Tetapi mereka mengonsumsi sangat sedikit makanan yang mengandung keju lama, minyak zaitun atau mayones.
Mereka juga mengonsumsi lebih sedikit salad yang berisi selada, alpukat, wortel, tomat. Termasuk juga lebih sedikit makan roti putih, kue, dan hamburger. Â Mereka sedikit sekali mengonsumsi makanan hasil olahan (processed / refined foods).
Warga Nicoya juga minum susu yang jauh lebih sedikit (rata-rata 0,5 gelas per hari dibandingkan dengan warga Kosta Rika lainnya yang rata-rata 0,7 gelas per hari).Â
Dalam Rosero-Bixby, Dow dan Rehkopf, sejumlah literatur (salah satunya Campbell and Campbell II 2005) menyebutkan bahwa mengonsumsi sedikit susu merupakan perilaku sehat agar terhindar dari penyakit autoimun-responsif seperti diabetes.Â
Sementara itu konsumsi buah-buahan segar, telur, gula, kue kering, dan keripik kentang tidak berbeda dengan warga Kosta Rika lainnya.
Pada umumnya penduduk Nicoya bekerja yang melibatkan aktivitas fisik hingga tua. Misalnya bangun di pagi hari dan melakukan aktivitas ringan,memberi makan hewan ternak misalnya. Karena wilayah Nicoya adalah pedesaan, mereka kerap berjalan kaki misalnya ke rumah teman atau ke gereja.
Warga Semenanjung Nicoya punya tingkat kesehatan yang berbeda dibandingkan wilayah lain di negeri Kosta Rika. Penelitian Rosero-Bixby, Dow dan Rehkopf menunjukkan bahwa penduduk Semenanjung Nicoya memiliki resiko penyakit terkait kardiovaskular yang rendah. Kesimpulan itu diperoleh dari uji trigliserida, glukosa puasa, dan HbA1c untuk pria dan kolesterol menunjukkan angka yang rendah.
Begitu pula dengan pengukuran lingkar pinggang, Indeks Massa Tubuh (Body Mass Index atau BMI), dan tekanan darah diastolik untuk kedua jenis kelamin secara bersamaan menunjukkan angka yang lebih rendah.
Air yang mereka minum kaya akan kalsium dan magnesium, demikian pendapat Gilbert Brenes dari  Central American Center for Population sebagaimana informasi dari CNN. Manfaatnya agar tulang mereka lebih kuat. Selain itu juga bermanfaat untuk kesehatan jantung.
