 Menurut Karneta (2013). Pempek merupakan salah satu jenis makanan tradisional yang terbuat dari campuran tepung tapioka dan daging ikan serta air es yang bertujuan untuk meningkatkan tekstur jadi lebih kenyal. Pempek yang disimpan pada suhu ruang dapat mengalami kerusakan, diakibatkan oleh bakteri dan jamur terindikasi aktivitas enzimatis transfer oksigen dan kadar air  meningkat. Pencegahan kerusakan tersebut memerlukan perlakuan khusus yaitu dengan menggunakan kemasan edible film. Pengaplikasiannya yakni dengan cara pempek dibungkus dalam edible film secara perlahan sampai semua tertutup.
DAFTAR PUSTAKA
Estiningtyas, H.R. (2010). Aplikasi Edible film Maizena dengan Penambahan Ekstrak Jahe Sebagai Antioksidan Alami Coating Sosis Sapi. Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret. Surakarta
Hui, Y.H. 2006. Handbook of Food Science, Technology, and, Engineering Volume I. CRC Press, USA
Karneta R, Rejo A, Priyanto G, Pambayun R. 2013. Difusivitas panas dan umur simpan pempek lenjer. J Keteknikan Pertanian 1: 131-141. DOI: 10.19028/jtep.01.1.131-141.
Krochta, J.M., Baldwin, E.A. and M.O. Nisperos-Carriedo. 1994. Edible Coating and Film to Improve Food Quality. Technomic Publishing Company, New York, NY.
Nasyiah., Y.S. D., dan Wijayanti, I. 2014. Aplikasi Edible Coating Natrium Alginat dalam Menghambat Kemunduran Mutu Dodol Rumput Laut. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan 3(4):82-88
Prasad, N., & Batra, E. (2015). Asian Journal of Biochemical and Pharmaceutical Research Edible Coating (The Future of Packaging): Cheapest and Alternative Source To Extend The Post-Harvest Changes-A Review. Asian Journal of Biochemical and Pharmaceutical Research. Issue, ISSN 2231-- 2560 No. 3 Vol. 5 Hal. 45-50.
Santoso, B., Amilita, D., Priyanto, G., Hermanto, H., & Sugito, S. 2018. Pengembangan Edible Film Komposit Berbasis Pati Jagung dengan Penambahan Minyak Sawit dan Tween 20. Agritech. Vol 38 (2): 119-124.
