Aha! Hari itu ada rapat akbar 150 pax di Ballroom. Tujuh ruang rapat terisi penuh di lantai 5. Business Lunch 50 pax di Flo Resto.
Siang hari, lanjut dengan persiapan event berikutnya. Ia tak perlu kuatir sebab di setiap outlet resto ada chef yang bertugas.
Chef yang in house di hotel, terkadang hanya tidur beberapa jam saja. Selanjutnya ia mengatur tim agar bergerak cepat sesuai target.
"Apa staf kitchen harus bangun jam 03:00 untuk menyiapkan?" tanya Kompasianer Aris Armunanto di kolom komentar dalam artikel "Ketahui 9 Aturan Seputar Buffet Breakfast di Hotel"
Jadwal staf tentu turut shift. Jika sibuk, dibantu SMK Perhotelan yang magang dari jurusan FB dan staf kasual.
Persiapan breakfast sebenarnya sudah dimulai sejak pukul 23:00 saat shift ke-3 mulai bertugas hingga santapan siap di buffet breakfast.
Halnya chef, tinggal mengolahnya. Kadang dibantu demi chef.
Seluruh hidangan harus tersaji segar. Jika pukul 06:00 hidangan mesti siap di buffet, setidaknya ia memasak 90 menit sebelumnya.
Adapun santapan yang telah siap, disimpan dalam hot box agar hidangan tetap hangat.
Jika okupansi hotel rendah, ruang rapat sepi, ia dan tim agak lega untuk rehat.
Chef mesti lihai dan cerdik mengatur jadwalnya sendiri. Dirinyalah yang paling mengetahui kapan harus libur dan kapan tarik napas alias rileks sejenak.
Menu rumahan, daya tarik ekspatriat
