Mohon tunggu...
Celestine Patterson
Celestine Patterson Mohon Tunggu... Hoteliers - Hotelier: Hotel Management, Sales Leader, Management Hospitality

🍎Hotelier's Story : Pernak-Pernik Dunia Hospitality (Galuh Patria, 2021). Warna-Warni Berkarir Di Dunia Hospitality (Galuh Patria, 2022). Serba-Serbi Dunia Perhotelan by CL Patterson dkk (Galuh Patria, 2023). Admin of Hotelier Writers Community (9 June 2023 - present)

Selanjutnya

Tutup

Foodie Artikel Utama

Program Icip-icip dan Fungsi Kontrol Kualitas Makanan, Penting dan Serius!

28 September 2021   18:42 Diperbarui: 29 September 2021   21:40 1082
+
Laporkan Konten
Laporkan Akun
Kompasiana adalah platform blog. Konten ini menjadi tanggung jawab bloger dan tidak mewakili pandangan redaksi Kompas.
Lihat foto
Kualitas menu yang konsisten mendatangkan banyak pelanggan untuk membeli (foto Pixabay)

Sebagai hotelier marketing, ada momen asyik yang tak terlupa meski tak termasuk fungsi dan tugas (job description) jabatan.

Apa itu? Icip-icip makanan. Ya, mencicipi makanan yang siap disajikan. Kegiatan simpel yang menyenangkan. Hehe.

Khusus menu untuk pesta pernikahan, ulang tahun, yang dipenuhi para undangan lebih dari 200 orang, tim bersiap icip-icip, bukan makan gembul, bukan pula makan cantik.

Dahulu kegiatan icip-icip makanan ini menjadi standar operasional tidak tertulis.

Fungsinya agar cita rasa tidak menyimpang, misalnya tidak terlalu asin, tidak terlalu matang, tidak berminyak, tidak terlalu pedas, kematangan daging cukup dan lain sebagainya.

Ada tujuan yang sangat penting dalam icip-icip ini, sajian hidangan tertata baik. Memiliki cita rasa, sehat, higienis, serta menjaga kualitas makanan secara konsisten.

Memasak menu untuk 100 orang tentu berbeda dengan olahan untuk 1000 orang. Itulah sebabnya mengapa terkadang penyelenggara pesta pernikahan berkomentar karena cita rasa makanan berbeda ketika di pesta dan saat food testing.

"Ren, saya minta menu cap cai itu tidak dikeluarkan," ujar Ibu Rini, tante dari mempelai wanita.

Sangkaku makanan akan disajikan khusus untuk keluarga pengantin.

"Sayur cap cai kok asam, Ren!" 

Chef langsung mengolah cap cai baru. Pelayanan harus diutamakan.

HALAMAN :
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. 6
Mohon tunggu...

Lihat Konten Foodie Selengkapnya
Lihat Foodie Selengkapnya
Beri Komentar
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE

Belum ada komentar. Jadilah yang pertama untuk memberikan komentar!
LAPORKAN KONTEN
Alasan
Laporkan Konten
Laporkan Akun