Apa penyebab asam sayur cap cai itu?
Setelah investigasi, ditengarai salah seorang cook helper tidak memasukkan dalam hot box. Fungsi hot box untuk menyimpan makanan agar selalu hangat sebelum disajikan di meja prasmanan sehingga tidak tercemar bakteri coli.
Selain itu Chef fokus pada menu lain yang disajikan terpisah untuk keluarga pengantin dengan menu berbeda dari jenis menu prasmanan.
Hari itu, 28 jenis menu yang mesti dihidangkan bagi 1000 tamu. Keluarga pengantin menginginkan menu berbeda.
Chef kurang mengawasi seluruh masakan yang dimasak anak buahnya. Fungsi pengawasan kurang berjalan?
Mengapa ada larangan membawa kelebihan makanan dari jamuan makan acara pernikahan di hotel?
Penyajian makanan yang digelar di hotel dalam suatu acara biasanya berupa prasmanan makan siang (buffet lunch) atau makan malam (buffet dinner).
Menu yang disajikan Chef pun ditentukan berdasarkan pilihan. Makanan yang rentan basi karena santan, mudah layu dan tidak dapat tahan lama setelah 2 jam mematikan api dari mesin penghangat (chafing dish).
Makanan yang tak bertahan lama contohnya gado-gado, ketoprak, sayur kare, kudapan klepon, getuk lindri yang dicampuri kelapa.
Namun demikian sayur tumis kangkung banyak digemari tamu. Ada saja yang meminta dibuatkan.
Saat pelanggan memilih menu untuk pertemuan kecil yang berhari-hari, kadang masakan rumahan, menjadi pilihan. Mungkin kangen masakan keluarga ya.
