Mengapa Terkadang Rebung Beraroma "Pesing"?

Bau pesing pada rebung disebabkan oleh kandungan senyawa kimia alami seperti glikosida sianogenik, sulfur volatil, dan produk fermentasi. Meskipun bau ini dapat mengurangi daya tarik rebung, teknik pengolahan seperti merendam, merebus, dan menggunakan bahan tambahan seperti daun salam atau cuka dapat secara efektif mengatasinya. Selain itu, penyimpanan yang benar memainkan peran penting dalam mencegah munculnya bau pesing.

Dengan memahami penyebab dan cara mengatasi bau pesing pada rebung, kita dapat memanfaatkan bahan pangan ini secara optimal. Rebung yang diolah dengan baik tidak hanya bebas dari bau pesing tetapi juga lezat, bergizi, dan aman untuk dikonsumsi.

Daftar Pustaka

1. Bradbury, J. H., & Holloway, W. D. (1988). Chemistry of Tropical Root Crops: Significance for Nutrition and Agriculture in the Pacific. ACIAR.
2. Conn, E. E. (1994). "Cyanogenic Glycosides." Plant Biochemistry, Academic Press.
3. Ravindran, G., & Ravindran, V. (1988). "Changes in the Nutritional Composition of Bamboo Shoots During Storage." Journal of the Science of Food and Agriculture.
4. Lee, J. S., & Kwon, S. C. (2010). "Reduction of Cyanogenic Compounds in Bamboo Shoots by Fermentation." Journal of Food Science and Technology.
5. Singleton, V. L., & Rossi, J. A. (1965). "Colorimetry of Total Phenolics with Phosphomolybdic-Phosphotungstic Acid Reagents." American Journal of Enology and Viticulture.
6. Xia, T., & Zhang, H. (2020). "Sulfur-Containing Compounds in Vegetables and Their Role in Health." Frontiers in Nutrition.
7. Choudhury, D., et al. (2012). "Nutritional and Health Benefits of Bamboo Shoots." Critical Reviews in Food Science and Nutrition.
8. Moongngarm, A., et al. (2014). "Processing Effects on the Nutritional Composition and Antioxidant Properties of Bamboo Shoots." Food Chemistry.