Kalau misalnya setelah daging itu ditarik dan ternyata tidak terjadi reaksi alergi, kemungkinan itu adalah efek dari sugesti (plasebo) atau memang kondisi ikan itu segar (fresh), sehingga kandungan histaminnya tidak tinggi. Soalnya, banyak juga kok, diantara kita yang mengonsumsi ikan tongkol secara utuh, tidak mengalami alergi tersebut. Kalau memang itu adalah "kelenjar histamin", seharusnya bagian tersebut sudah wajib dibuang mengikuti metode dari zaman leluhur atau bahkan diterapkan di industri pangan pengolahan ikan tongkol.
Nah, berikut ini saya ingin menjabarkan faktor-faktor yang meningkatkan risiko histamin pada ikan:
Penyimpanan yang Tidak Tepat
Histamin mulai terbentuk segera setelah ikan mati, terutama jika tidak disimpan pada suhu di bawah 4C. Proses ini tidak dapat dihentikan oleh pemasakan karena histamin stabil terhadap panas. Jadi, ketika kita membeli ikan segar di pasar, segera bawa pulang dan langsung diolah atau jika ingin diolah di lain waktu, segera masukkan ke dalam kulkas.
Bagi para pedagang, disarankan untuk membawa coolbox atau menyediakan es batu untuk menjaga kondisi ikan tetap segar dan dingin untuk mencegah pembentukan histamin pada produk ikan.
Jenis Ikan dengan Kandungan Histidin Tinggi
Ikan tongkol, tuna, dan makarel secara alami memiliki kadar histidin lebih tinggi dibandingkan jenis ikan lain. Ini membuat mereka lebih rentan terhadap pembentukan histamin jika tidak disimpan dengan benar. Jadi, kita juga perlu mencari informasi, kira-kira ikan atau produk perikanan apa saja yang memiliki kandungan asam amino histidin yang tinggi. Kenapa? Seperti penjelasan saya di atas, bahwa asam amino histidin dapat berubah menjadi histamin akibat keberadaan bakteri tersebut.
Kontaminasi Bakteri
Bakteri yang terlibat dalam pemecahan histidin menjadi histamin dapat berasal dari lingkungan penangkapan, peralatan yang tidak higienis, atau proses distribusi yang tidak steril.
Nah, sekarang, saya bantu untuk bagaimana kita bisa menghindari risiko membeli produk ikan yang kemungkinan sudah memiliki kandungan histamin di dalamnya.
Pastikan Ikan Tersebut Segar
