Kisah Bos Soto Madura Wawan yang Dulu Disebut Bocah Bodoh

Soto Madura Wawan kini sudah merambah mal-mal terkemuka di Surabaya, Jakarta, bahkan luar negeri.  Ketika bertemu saya tahun 2000, Wawan memiliki di 24 gerai.  Kini sudah tembus 114 gerai.   

Wawan mengaku "risih" jika ditanya kiat sukses mengelola bisnis. Dia selalu  bilang, bisnis ini belum apa-apa. Wawan hanya berpikir kalau bisnis butuh kepercayaan. Butuh pelayanan yang baik. Seperti halnya dia yang menerapkan standar kebersihan, kenyamanan, dan rasa. Tempat makan yang sedap dan bersih akan selalu dikangeni konsumen.

Begitu pun soal rasa, Wawan mengaku banyak gerai soto yang lezat. Namun, ia mengakui kalau soto racikannya menggunakan bumbu lebih tajam. Bawang putih dan jahenya lebih berasa. Yang penting lagi, sampai sekarang, Wawan mengaku tak pernah pakai bumbu penyedap.

Selain itu, ia selalu memakai bahan makanan yang fresh. Artinya, semua yang tidak terpakai harus habis hari itu juga. Nasi, misalnya, tiap hari harus ganti dan panas.

Suatu ketika, Wawan dikomplain Dahlan Iskan (Eks Menneg BUMN dan bos Jawa Pos Group). Ketika itu Dahlan mengajak makan teman-temannya di  gerai Soto Madura Wawan JX International Surabaya. Dahlan kecewa karena teh yang disajikan rasanya asam dan anyir.

Lantaran sudah kenal lama, Dahlan langsung menelepon Wawan. Dahlan beberkan keluhannya. Wawan menyampaikan permohonan maaf. Beberapa bulan kemudian, Wawan membeli pabrik teh di Ngawi. Dan semua teh di gerai Soto Madura Wawan menjadi terstandardisasi.

Begitu pula dengan penyediaan bebek dan distribusinya. Menjalankan usaha Bebek Harissa, Wawan menyiapkan peternakan di beberapa daerah di Jawa Timur. Di antaranya di Tulungagung, Trenggalek, dan Kediri. Karena itu, selain jual bebek yang sudah dimasak, ia juga menjual bebek yang masih mentah.

Wawan memang bukan sedang bermimpi memiliki aset miliaran dari bisnisnya. Kegigihan dan daya juang menekuni bisnis kuliner telah menolong ratusan orang hingga punya pekerjaan. Dia juga menjadi representasi pengusaha pribumi yang ulet, tangguh, dan tidak menikmati bisnis turunan. (agus wahyudi)