hampir 24 jam, kalau untuk 50 kg kristal madu maka diperlukan waktu hampir dua kali
lipatnya. Namun bila suhu dinaikkan menjadi 50 °C hanya diperlukan waktu separuhnya.
Hanya saja dengan suhu yng lebih tingggi akan banyak merusak kandungan zat dan
nutrient dalam madu, sehingga selalu diuasahan pencairan madu yang mengkristal ini
dengan suhu yang serendah mungkin dengan waktu pemanasan yang sesingkat mungkin.
Kandungan Asam Dalam Madu
Madu mempunyai derajat keasaman /pH antara 3.4 hingga 6.1. Madu mengandung banyak
jenis asam baik yang asam organik juga dari asam amino. Jumlah dan jenis asam ini
berbeda tergantung dari jenis madunya. Sifat asam madu ini menghambat pertumbuhan bakteri.
Jenis asam organik bisa berupa asam aromatik dan asam aliphatik (non aromatik),
asam aliphatik bergabungandengan zat lain, misalnya asam glukonate, akan mempengaruhi
cita rasa madu. Madu biasanya mengandung 18 hingga 20 jenis asam amino dalam jumlah
