Oat Fiber, Bahan Pangan Nol Kalori yang Kaya akan Manfaat

Sumber: Pubs.Rsc.Org

Jenis-jenis oat dari hasil pengolahannya, dipasarkan dengan berbagai label, seperti:

1. Instant oats, adalah Oat groats yang sudah dibuat menjadi serpihan dan dikukus.
2. Rolled oats (kadang disebut juga old-fashioned oats), seperti instant oat, tetapi serpihannya lebih tebal, sehingga waktu memasaknya akan lebih lama dibanding Instant Oat.
3. Steel-cut oats (atau dikenal dengan nama Irish oats), dibuat dari bulir utuh oat yang dipotong. Untuk memasaknya perlu sekitar 20 menit.
4. Scottish oats, dibuat dari bulir utuh yang dihaluskan, tetapi tidak sehalus tepung oat.
5. Oat groats, adalah bulir oat utuh. Tidak dipotong, tidak dibuat serpihan dan tidak dihaluskan. Karenanya, perlu waktu memasak yang paling lama dibanding jenis lainnya. Sekitar 50-60 menit.

Perbedaan tekstur Oat Bran dan Oat Fiber | Sumber: Sugar-Free-Zone.com

Nah, bila sudah mengerti struktur dan proses pengolahannya, maka akan lebih mudah memahami "Oat Fiber". Oat Fiber dibuat dari kulit ari oat. Kulit ari yang selama ini dibuang, ternyata mempunyai manfaat. Kandungan serat yang terdapat dalam kulit ari ini, cukup tinggi. Karenanya, kulit ari oat pun mulai diolah. Kulit ari ini dihaluskan, dan dikenal dengan nama oat fiber. Mari kita lihat kandungan nutrisi oat fiber ini:

Nutrisi per 1/4 cup (12 g)
Kalori 0
Lemak 0 gram
Lemak jenuh 0 gram
Kolesterol 0 miligram
Sodium 0 miligram
Karbohidrat 12 gram
Serat 12 gram
Gula 0 gram
Protein 0 gram

Walaupun terdapat karbohidrat sebanyak 12 gram, namun kalorinya tetap 0. Karena dalam perhitungan nutrisi, serat adalah jenis karbohidrat yang tidak dapat dicerna oleh tubuh sehingga jumlah total karbohidrat harus dikurangi dengan jumlah total serat.

Dalam tabel nutrisi oat fiber, terdapat jumlah karbohidrat 12 gram dan jumlah serat 12 gram, sehingga secara total jumlah karbohidrat menjadi 0, dan karenanya menjadi kalorinya pun menjadi 0 kalori. 

Bila kita lihat kandungan nutrisi oat fiber, hal yang bisa kita dapatkan darinya adalah serat. Jumlah kandungan seratnya sangat tinggi, mencapai hingga 12 gram. Bandingkan dengan kebutuhan serat yang diperlukan tubuh, yaitu sebanyak 25-30 gram per hari.

Serat sendiri ada 2 jenis, yaitu serat yang larut dalam air dan serat yang tidak larut dalam air. Serat yang larut dalam air, akan menyerap air dan membuatnya menjadi gel dalam proses pencernaan. Serat jenis ini banyak ditemukan di kacang, biji-bijian, oat bran, barley, lentil dan beberapa jenis sayur dan buah. 

Sedangkan serat tidak larut dalam air, merupakan serat yang tidak dapat dicerna (karenanya bukan sumber kalori). Serat ini tidak mengalami banyak perubahan dalam proses pencernaan. Jenis serat ini banyak ditemukan di wheat bran, sayur dan whole grains. Kedua jenis serat ini dapat membantu dalam mengatasi masalah berat badan dengan caranya masing-masing. 

Serat yang larut dalam air, akan memperlambat proses pencernaan, sehingga tubuh akan merasa kenyang lebih lama. Sedangkan serat yang tidak larut dalam air, akan mengisi lambung dan usus, sehingga tubuh merasa kenyang. Oat fiber termasuk dalam golongan serat yang tidak larut dalam air.

Oat Fiber yang sudah dikemas (Sumber: dokpri)

Oat fiber dapat dijadikan bahan pengganti tepung. Walaupun tidak dapat menggantikan 100 persen. Biasanya dalam penggunaannya, oat fiber dicampur dengan tepung lain, misalnya tepung terigu, tepung almond, tepung kelapa dan tepung lainnya. 

Walaupun tidak ada peraturan yang jelas, umumnya jumlah tepung yang diganti dengan oat fiber, sebanyak 25 persen dari total tepung yang digunakan dalam resep. Jadi bila ingin membuat kue, roti, muffin atau pancake yang lebih sehat (dan lebih rendah kalori), dapat mengganti sebagian tepungnya dengan oat fiber.