Kekayaan Kuliner Papua nan Mempesona

Ada aunu senebre ada juga aunuve habre. Aunuve habre adalah makanan yang sekilas hampir-hampir mirip dengan aunu senebre. Bedanya, kalau aunu senebre menggunakan ikan teri, maka aunuve habre menggunakan ikan cakalang. Daun talas juga tidak dicampur dengan daging ikan, tapi justru menjadi pembungkus saat ikan dikukus dan tidak menggunakan parutan kelapa.

Setelah puas mencicipi aunu senebre dan aunuve habre, pembaca juga wajib mencicipi udang selingkuh. Masyarakat Papua mempercayai, jika udang yang satu ini adalah hasil perkawinan campur atau perselingkuhan antara udang dengan kepiting. Padahal, udang yang satu ini merupakan jenis lobster air tawar bercapit besar.

Udang selingkuh adalah hewan endemik dari wilayah Sungai Baliem, sungai besar yang melintasi wilayah kota Wamena. Udang selingkuh memiliki tekstur yang berserat seperti lobster dan bercita rasa gurih umami. Udang selingkuh paling pas dimasak asam manis dan disantap bersama nasi putih hangat dan sambal tumbuk khas Wamena (Gardjito dkk, 2018).

Selain berbagai hidangan tadi, Papua tentunya masih memiliki begitu banyak kekayaan kuliner yang tak ternilai harganya. Nah, buat pembaca yang penasaran, yuk langsung aja rencanakan perjalanan liburan suatu hari nanti ke Papua. Jangan lupa ceritakan pengalaman menarik Kompasianers selama di Papua ya! Mari kita bercerita!

Daftar Pustaka:

Sudargo, T dkk. 2022. Budaya Makan dalam Perspektif Kesehatan. Yogyakarta. Gadjah Mada University Press.

Gardjito, M dkk. 2018. Profil Struktur, Bumbu, dan Bahan dalam Kuliner Indonesia. Yogyakarta. Gadjah Mada University Press.

Hardiansyah, H. 2006. "Persepsi Masyarakat Tentang Manfaat Budaya dan Kesehatan Mengonsumsi Tambelo, Siput dan Kerang di Mimika, Papua". Jurnal Gizi dan Pangan, 1(1), hal. 29-35.

Rumansara, E. 2015. "Memahami Kebudayaan Lokal Papua: Suatu Pendekatan Pembangunan yang Manusiawi di Tanah Papua". Jurnal Ekologi Birokrasi, 1(1), hal. 47-58.

Laksono dan Wulandari. 2021. "Pantangan Makanan pada Suku Muyu di Papua". Jurnal Kesehatan Masyarakat, 5(3), hal. 251-259.