Proses penyajian makanan tidak dilakukan dengan baik. Makanan yang disajikan tidak menerapkan standar prosedur penyajian makanan bahkan tidak menggunakan penutup makanan. Padahal letak warung makan di samping jalan raya.
Analisis sanitasi yang dilakukan pada usaha ini sudah ada yang efektif dan ada yang belum. Untuk penerapan program sanitasi yang sudah efektif adalah keamanan air, kebersihan permukaan yang kontak dengan makanan, perawatan fasilitas cuci tangan dan toilet, penggunaan bahan berbahaya, dan pengendalian hama. Sedanagkan untuk program yang belum efektif adalah pencegahan kontaminasi silang, dan pelabelan bahan makanan.
Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian, disimpulkan: (1) Sistem Manajemen Mutu pada perusahaan jasa boga perusahaan yang diteliti telah diterapkan dalam proses penerimaan bahan baku, penyimpanan, namun belum diterapkan dengan baik di produksi dan pelayangan. (2) Sistem Manajemen Keamanan Pangan terutama penetapan dan pelaksanaan Hazard Analysis Critical Control Point pada proses penerimaan bahan baku, penyimpanan, produksi dan pelayanan belum sepenuhnya diterapkan sesuai dengan standar HACCP dan ISO 22000. (3) Program sanitasi belum diterapkan dengan baik, terutama pada kebersihan permukaan yang kontak dengan makanan dan pencegahan kontaminasi silang.
