Kekurangan dari pengemasan pada bahan pangan tomat
Dalam semua jenis kemasan terjadi kememaran pada buah yang disebabkan oleh getaran-getaran dan sebagai dampak pengangkutan. Umumnya, semakin kecil kemasannya, semakin besarlah persentase kememarannya. Besar kecilnya kememaran selama pengangkutan bergantung pada frekuensi, amplitudo, dan lamanya mengalami getaran; amplitudo getaran dasar peti; ketinggian buah dalam wadah, dan sifat-sifat jenis buahnya. Produk hortikultura memiliki sifat yang mudah rusak (perishable). Salah satu masalah pascapanen adalah kerusakan mekanis akibat transportasi karena adanya benturan antara buah dengan buah, benturan antara buah dengan wadah atau kemasan, gesekan dan himpitan.Penyebab kerusakan mekanis selama pengangkutan antara lain:
1.Isi kemasan terlalu penuh
Kemasan yang berisi terlalu penuh menyebabkan peningkatan kerusakan tekan atau kompresi sebagai akibat tambahan tekanan dan tutup kemasan.
2. Isi kemasan kurang
Kemasan yang berisi kurang menyebabkan kerusakan vibrasi pada lapisan atas.Akibat adanya ruang di atas bahan sehingga selama pengangkutan bahan bagian atas akan terlempar-lempar dan saling berbenturan.
3.Kelebihan permukaan
Tumpukan yang terlalu tinggi di bagian kemasan menyebabkan tekanan yang besar pada buah tomat lapisan bawah sehingga meningkatkan kerusakan kompresi.
Sedangkan kerusakan mekanis yang biasa terjadi karena tekanan dan kompresi, kerusakan akibat benturan dan kerusakan akibat vibrasi. Buah tomat yang mengalami gesekan atau benturan pada saat proses pengangkutan dan akan mengalami kerusakan mekanis, bahkan membuat buah tomat akan dilanda susut bobot karna hilangnya cairan aki kibat benturan path saat proses transportasi. Buah yang mengalami kerusakan mekanis akan mengalami sedikit perbedaan baik bentuk dan kelunakan buah sampai skala perubahan warna. Dan semua perubahan yang terjadi pada buah tomat yang mengalami kerusakan mekanis akan menurunkan mutu, kondisi serta penampakan pada buah tomat yang akan menurunkan nilai jual pada buah tomat.penyimpanan perubahan berat produk terjadi pada semua pola penyusunan tomat dalam kemasan dan persentase kehilangan berat tersebut semakin meningkat selama penyimpanan sampai hari ke-3. Perubahan berat tersebut disebabkan karena hilangnya kandungan air pada produk.
Pengaruh nilai gizi pada tomat yang diberi pengemasan
1.Pengemasan yang baik dapat melindungi makanan dari kerusakan akibat cahaya, udara, dan kelembapan, yang dapat mengurangi kandungan nutrisi. Misalnya, kemasan kedap udara dapat menjaga vitamin dan mineral tetap utuh.
