Bagi masyakat Mongol susu kuda fermentasi ini juga  merupakan bagian dari kehidupan mereka.  Susu kuda betina yang difermentasi yang  disebut dengan Airag.  Bahan dasar susu kuda di Mongolia juga biasa  diganti dengan  susu unta untuk untuk membuat susu fementasi ini.
Sejarah Kumis dan Nilai Gizi nya
Kumis yang  juga biasa disebut  koumiss diperkirakan sudah dikenal dan diminum oleh suku Scythian yang hidup di padang rumput Asia Tengah sekitar 25 abad yang lalu.
Pengetahuan akan susu kuda yang membuat diare jika diminum dalam bentuk segar memang sudah dikenal secara turun menurun, sehingga susu kuda ini dibuat menjadi Kumis dengan cara memfementasinya.
Susu kuda umumnya mengandung air yang rendah dan kandungan kalorinya yang tinggi.
Jika dibandingkan dengan susu sapi maka susu kuda mengandung protein yang lebih rendah yaitu 1,93-2,1% (susu sapi: 3,43%), Â demikian juga dengan kandungan lemak susunya yaitu berkisar antara 1,25-1,3% (susu sapi: 3,61%)
Susu kuda mengandung laktosa yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan susu sapi yaitu berkisar antara 6,4%-6,91%. Tingginya kandungan laktosa ini membuat  hasil fementasi susu kuda ini mengandung alkohol yang lebih tinggi yaitu dapat mencapai  2,5%.
Berdasarkan hasil penelitian susu kuda memiliki komposisi gizi yang mirip dengan  ASI dan dapat dicerna dicerna dengan baik susu kuda diberikan pada anak yang mengalami alergi terhadap susu sapi.
Proses fermentasi biasanya dilakukan dengan mudah dengan cara mengaduk aduk susu kuda. Â Proses fermentasi ini melibatkan asam laktat.
Bakteri yang terlibat selam proses fermentasi susu kuda ini adalah Lactobacillus bulgaricus yang akan mengasamkan susu dan Saccharomyces lactis yang akan mengubahnya menjadi minuman berkarbonasi dan sedikit beralkohol.
Secara umum Kumis merupakan minuman yang sehat karena kaya akan trace element, mengandung antibiotik yang dihasilkan dari mikroorganisme selama proses fermentasi, kaya akan vitamin  A, B1, B2, B13, D, E, dan  C, kaya akan asam laktat dan asam karbonat serta mengandung nilai gizi yang tinggi.
Seperti yang disebutkan sebelumnya,  Kumis merupakan susu kuda fermentasi merupakan  probiotik yang  berfungsi untuk meningkatkan kebugaran tubuh karena mengandung sejumlah bakteri yang bersahabat bagi kesehatan kita.
