Dari hasil penelitian ditemukan  ada sebanyak 15 spesies bakteri yang termasuk dalam Bakteri Asam Laktat (BAL)  yang dikandung oleh Kumis, yaitu Lactobacillus acidphilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis, Lactobacillus paracasei subsp. Paracasei, Lactobacillus paracasei subsp. lactis subsp. cremoris, Lactobacillus brevis, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Pediococcus acidilactis, Leuconostoc oenosand.
Disamping itu Kumis juga mengandung 11 spesies khamir  yaitu : Kluyveromyces marxianus. , Kluyveromyces mesenteroides, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces florentinus, Saccharomyces fragilis, Debaryomyces polymorphus, Debaryomyces hansenii, Candida kefyr, Candida tropicalis, Torula delbrueckii.
Komposisi gizi dan bakteri susu kuda fermentasi ini berbeda dari satu wilayah ke wilayah lainnya.
Sudah dapat dipastikan untuk memperoleh susu kuda ini tentunya lebih sulit dibandingkan untuk mendapatkan susu sapi.
Kuda harus dirangkul dan dipeluk untuk memerah susunya dan biasanya periode pemerahan susu kuda bagi masyarakat Kirgistan antara pertengahan bulam Mei sampai  pertengahan bulan Juli.
Kumis yang satu ini memang menyehatkan dan berkhasiat untuk meningkatkan kebugaran tubuh.
Rujukan: Satu, Dua, Tiga, Empat, Lima, Enam, Tujuh, Delapan, Sembian, Sepuluh, Sebelas
Baca konten-konten menarik Kompasiana langsung dari smartphone kamu. Follow channel WhatsApp Kompasiana sekarang di sini: https://whatsapp.com/channel/0029VaYjYaL4Spk7WflFYJ2H
