Serba Sambal ala Mandailing

sambal kelapa, ilustrasi : cookpad.com

Keempat, sambal kelapa. Tak ada yang beda dengan sambal sebelumnya, bahan satu ini hanya cabe dan bawang merah, jeruk nipis, juga sedikit kelapa parut dan garam secukupnya. Semua bahan diulek, lalu diaduk bersama air jeruk nipis. Wajib diingat, sambal ini harus dibuat untuk sekali makan, berhubung sambal ini mudah basi.

Kelima, sambal tapus. Sambal ini sama sedehananya dengan sambal sebelumnya, terdiri dari cabe dan bawang merah, garam secukupnya, dan air jeruk nipis, lalu dicampur dengan tapus. Tapus ini sama seperti bahan fermentasi di Palembang, yakni tempoyak.. Hanya saja tapus ini bukan berbahan durian. Saya sendiri lupa dari bahan apa. Tapi biasanya dijual setiap pekan. Sayang,  sekarang kondisinya senjakala. Bahkan mungkin orang sudah melupakannya.

sambal dompol

Keenam, dompol. Saya sudah pernah membicarakan sambal pelit ini. Saya sebutkan pelit, karena informasinya tentangnya sangat minim. Memang santapan satu ini tidak bisa disamakan dengan sambal. Hanya saja posisinya hampir sama, pelengkap makan nasi alias sebagai cocolan.

Ketujuh, sambal tumis bawang batak, berbahan bawang batak atau kucai, cabe, bawang merah, tomat, dan garam secukupnya. Semua bahan digoreng, lalu diulek. Kemudian ditumis lagi sampai wangi.

Kedelapan, sambal tumis original, terdiri dari cabe dan bawang merah, plus tomat dan garam secukupnya. Cara buatnya sama dengan yang diatas.

Kira-kira demikian sambal yang saya pernah icip, sementara varian lain masih banyak. Mariii.